Seite - 499 - in Die österreichisch-ungarische Monarchie in Wort und Bild - Ungarn (2), Band 9

499 leichte „Krätzer", der sogenannte „Bnczkaer" — Sandhügel), der in der Szegediner Volksküche eine große Rolle spielt. Diese Szegediner Küche aber ist so beschaffen, daß es Heller Undank wäre, leichthin über sie hinwegzugehen. Sie besitzt eine ganze Reihe von Specialitäten. Vor Allein das weltberühmte Fisch-Paprikas, an dem sich der Eingeborne von der Wiege bis zum Sarge nicht satt ißt: man versteht es hier bei dem großen Überfluß au Fischen vorzüglich Das Theater zu Szegedin. zuzubereiten, indem man verschiedene Fischsorten zerstückelt und durcheinander in den Koch- kessel wirft, uicht ohue daß ein alter Fischersmann, der noch Latein studirt hat, halblaut die Beschwörungsformel dazu brummte: colorem, oäorein et sapvrem«. Auch das Sauerkraut („gefülltes Kraut" heißt in Szegedin »spring,-) weiß man hier stil- gerecht zu behandeln nach dem Spruch: „eine Reihe Öhrchen, eine Reihe Schnäuzchen, eine Reihe Fettes, eine Reihe Füllsel". Und dann erst das köstliche Tarhouya, die feine „Äpfelpita", das Hühnerpaprikäs in „langem" Saft mit gezupften Nockerln (Zweckerln), ein Gericht, dessen Geheimniß wohl in dem eigenartigen Wohlgeschmack des Szegediner Paprikas begründet ist. 32*