Seite - 350 - in Die österreichisch-ungarische Monarchie in Wort und Bild - Das Küstenland, Band 10

350 Lagune von Eomacchio, durch eiueu eigene» Dampfer abgeholt, werden geröstet, marinirt und in Fäßchen eingelegt, Sardinen gebraten und mit feinem Öl bedeckt in Blechbüchsen verschlossen. Weiter bereitet die Fabrik svgeuanute russische Sardinen zu; diese Fische kommen von der norwegischen Küste in roh gesalzenem Zustand, werden in Jsola gereinigt und mit Essig, Gewürze» und anderen Beigaben in Fäßchen verpackt. Ferner conservirt man Rindfleisch und feine Gemüse in Büchsen. Getrocknete Zwetschken aus Bosnien und Serbien werdeu iu Dampf erweicht u»d gereinigt, i» Holzkistche» eingelegt und schließlich in erhitzter Luft gedörrt. Dieser Artikel hat guten Absatz nach England, Scandinavien und Nordamerika. Neben diesem großen Etablissement, welches 150 Arbeiter und ebensoviel« Frauen beschäftigt, bestehen zwei weitere Fabriken von Sardinenconserven in Jsola, dann je eine in Rovigno, Fafana, Cherso und Capodistria. Die Jsolaner Fabriken liefern jährlich allein an Sardinen mehr als zwei Millionen Büchsen. Die Conservirnng der Fische in Blechdosen verdrängt ein älteres Gewerbe, jenes der „Salnmieri", welche noch hier und da, so in Capodistria, Jsola, Pirano, Lnssinpiceolo und Cherso, Scombri, Sardoni nnd Sardellen iu Fässern einsalzen. Wassermühlen, doch fast nur den Localbedarf deckend, finde» sich am Flnsse Risano, a» der Arsa »nd den: Foibabach, Dampfmühlen in Gimino, Dignano, Pola, Medolino und Rovigno; letztere liefert auch Teigwerk, welches bis Bosnien geht, und Schiffszwieback. Eine und die andere der steinigen Höhen der Insel Lussin trägt eine Windmühle, während auf Veglia iu allen Häusern, hier und da auch auf Cherso, die Fraueu ihr Getreide mittels primitiver Handmühle» vermahlen. Ebensowohl für den heimischen Eonsum als für die Ausfuhr arbeite» die zahlreichen Ölpressen. Sehr wenige durch Dampf, die meisten mittelst eines Pserdegöpels, manche auch durch Menschenarme getrieben, liefern sie ein geschätztes Prodnct. Die Oliven werden auf eine cyliudrische, drei bis vier Meter breite, mit behaueueu Steinen gepflasterte Unter- lage gebracht, anf welcher ein 17 Meter hoher, 0 45 Meter dicker Mühlstein steht. Zwei Stnudeu lang wird derselbe gedreht, worauf die zerquetschte Masse in Säcke von Biuseu, Cvcosfaser oder Halfa gefüllt, zuweileu mit heißem Wasser begossen, durch zwei Stunden gepreßt wird, wobei das Öl abrinnt. Der rückständige Preßkuchen (.polpame") wird zum Theil i» einem Etablissement in Pirano zur Fabrikation von Seife und Mafchinenöl chemisch extraHirt, im übrigen aber dem Borstenvieh verfüttert. An vielen Orten besteht noch der alte Brauch („äeeima"), den Ölmüller nicht in Geld, sondern durch Überlassung des zehnten Theils der Oliven zu bezahlen. Ein eigenthümlicher Usus regelt für die kleine Pottaschenfabrik bei Montona den Bezug der nöthigen Holzasche, — diese wird zumeist nicht in Geld, sondern gegen Salz eingelöst.