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Früchte nicht an demselben Tage gemahlen werden können, so muß man sie in eigens
dazu bestimmten Räumlichkeiten ausbreiten, damit sie nicht in Gährnng gerathen, denu
in diesem Falle geben sie ein scharfes übelriechendes Öl. Solch fehlerhaftes Prodnet
findet sich sehr häufig zum Theil aus Mangel an geeigneten Räumen, zum Theil weil
bei den Ölbaueru vielfach die falsche Ansicht verbreitet ist, daß man aus gegohreueu
Oliven größere Quantitäten Öl gewinne. Die Mühle oder Trautojo besteht aus einer
kreisrunden Kufe, in welcher ein oder zwei, selten drei Mahlsteine senkrecht angebracht
sind, welche die Oliven zerdrücken uud in einen Brei verwandeln. Die Mühlen werden
von Thieren, öfter noch von Menschenarmen in Bewegung gesetzt; wo man Wasser zur
Verfügung hat, benützt man auch dieses als Triebkraft.
Die in einen dicken Brei verwandelte Frucht wird in „sporte", eine Art von
Säcken gefüllt, welche aus Binsen oder der Faser von Cocos, Spart oder Manilla
verfertigt sind. Gewöhnlich benützt man dazu eine Binse, welche in Dalmatien wächst.
Hierauf bringt man die Säcke in die Presse, eine Art Kelter mit Schraube. Gegenwärtig
ist sie fast durchwegs aus Eisen constrnirt und entspricht ihrem Zweck. Bis vor wenigen
Jahren war sie jedoch noch eine roh geformte hölzerne Maschine, welche sehr schwer zu
handhaben und wenig brauchbar war. In diesen Pressen wird die in der Frucht enthaltene
Flüssigkeit von dem Fleisch und dem Stein (Kern) getrennt und in Bottichen aufgefangen.
Diese Flüssigkeit besteht aus Öl, aus mit einem zähen Saft (mucilaZZilie) gemengtem
Wasser und kleinen Pflanzentheilchen. Dadurch, daß man die Flüssigkeit stehen läßt, steigt
das Öl nach oben und kann leicht abgeschöpft werden. Um jenes Öl, das in dem Residuum,
in den „sparte- noch zurückgeblieben ist, auszuziehen, wird die Masse nunmehr mit heißem
Wasser behandelt und aufs neue gepreßt. Das so gewonnene Öl ist von geringer Qualität
und wird gewöhnlich zur Seiseufabrication gebraucht. Der Schluß des Verfahrens besteht
in einem Durchseihen oder Filtriren des Produktes, um dasselbe zu klären und für den
Handel geeignet zu machen. Wenn diese einfachen Operationen sorgfältig ausgeführt
werden, die Frucht frisch ist uud mit peinlicher Genauigkeit für die Reinhaltung der
Gerätschaften gesorgt wird, gewinnt man auch in Dalmatien ein ausgezeichnetes Öl,
welches den Vergleich mit den besten französischen und italienischen Producteu nicht zu
scheuen hat. Leider sind die feinen Speiseöle Dalmatiens nicht hinreichend bekannt und
finden deßhalb nur schwer zu jenen Preisen Absatz, die ihrem Werthe entsprechen würden.
Der kleine Landmann, ob er nun Grundeigenthümer oder Colone ist, erzeugt nicht
so bedeutende Mengen, daß er sie direet dem Welthandel anbieten könnte; er besitzt auch
nicht die entsprechende commercielle Bildung. Dagegen ist er sehr oft darauf augewiesen,
seine Waare so schnell als möglich zu Geld zu machen, um seinen Verbindlichkeiten nach-
kommen zu können. Er ist daher gezwungen, das Öl an Handelsleute zu veräußern, welche
Die österreichisch-ungarische Monarchie in Wort und Bild
Dalmatien, Band 11
- Titel
- Die österreichisch-ungarische Monarchie in Wort und Bild
- Untertitel
- Dalmatien
- Band
- 11
- Herausgeber
- Erzherzog Rudolf
- Verlag
- k.k. Hof- und Staatsdruckerei, Alfred von Hölder
- Ort
- Wien
- Datum
- 1892
- Sprache
- deutsch
- Lizenz
- PD
- Abmessungen
- 15.54 x 21.83 cm
- Seiten
- 370
- Schlagwörter
- Enzyklopädie, Kronländer, Österreich-Ungarn
- Kategorien
- Kronprinzenwerk deutsch