Seite - 303 - in Az Osztrák-Magyar Monarchia írásban és képben - Bevezetö Kötet (I), Band 2

297 mellett a városban lévó tehenek mintegy 15 millió liter tejet adnak, mely mennyiség a 63 millió liternyi szükséglet egy negyedével ér föl. Ha tekin- tetbe veszszük, hogy a szomszédos Hernals és Sechshaus kerületekben levő 10.000 tehén szintén 20 millió liter tejet szolgáltat, kitűnik, mily nagy jelentőséggel bír Bécsben és környékén a tejgazdaság, tejűzlet és árusítás. Míg korábban a tejjel való ellátás a város és környékének majorságai által a legkezdetlegesebb módon eszközöltetett, most a vasút-hálózat létesí- tése és a tejkezelés körüli eljárás tökélesedése folytán a tejgazdaság teljesen új alakot öltött. Leginkább észrevehető ez számos nagyobb gazdaság beren- A bécsi tejcsarnok belseje. dezésénél, melyek a tejet közvetlenül a fogyasztók, vagy elárúsítók részére adják el; vagy pedig azon nagy vállalatoknál, melyek a vidékről kapott tejet maguk dolgozzák fel és árúsítják el. Ezen újabbkori követeléseknek megfelelően berendezett vállalatok egyike naponkint 2000 tehén által adott, mintegy 15.000 liter tejet használ fel, és ezáltal 30,000 hektárnyi területű 32 gazdaság tejének eladására nyújt alkalmat. E gazdaságoknak nem mindenike fekszik Alsó-Ausztriában, hanem Felső-Ausztria, Magyarország, Morvaország, sőt még porosz Szilézia is részt vesznek a szállításban. Ily jelentékeny mennyiségű tej összevásárlása által van lehetővé téve, hogy a fogyasztók mindig tekintélyes és állandó zsírtartalmú tejet nyerjenek. A tej főleg este érkezik a városba, tejes, vásári, vagy közönséges vasúti vonatokon; hűtő- és tisztító készülékek, centrifugálgépek, vaj- és sajtkészítő o. 38