Seite - 330 - in Az Osztrák-Magyar Monarchia írásban és képben - Bevezetö Kötet (I), Band 2

324 hőléggépek készítése, melyek gyors fejlődésnek indultak. A mozdony-készítés Bécsben csökkent, jelenleg csak egy ilynemű gyár működik, ellenben a vasúti kocsik építését Simmeringben és Hernalsban két nagy vállalat sikerrel űzi. Csupán a simmeringi kocsi- és gépgyárban 1.100—1.200 munkás nyer foglalkozást, a kik helyes munkamegosztással ép annyira szükséges, mint hasznos pontossággal és ügyességgel dolgoznak egymás kezére. Ez és a hernalsi gyár 1883-ban összesen 1.515 vasúti kocsit készített. A közönséges fémárúk ipara mintegy 6.000 munkást foglalkoztat, előállított czikkeinek száma pedig oly óriási, hogy el sem győznők sorolni. Az élelmi és élvezeti czikkek előállításának jelentőségét már kiemeltük; erről akkor nyerünk tiszta fogalmat, ha megtudjuk, hogy a körülbelül 6000 munkással működő mintegy 500 gyártelepen kivűl közel 2000 kisebb műhelynek kell dolgoznia, hogy Bécsnek rengeteg étvágyát kielégít- hesse; a vendéglők és korcsmák, úgyszintén az ide tartozó kereskedelmi iparágak betudásával jóval túl haladná ezen iparvállalatok száma a 10.000-et. Reánk nézve legfontosabbak a malomipar, sütőműhelyek és ser- főzőházak; Bécsben főleg a sütőműhelyek bírnak helyi jelentőséggel és hírnévvel; a többi ágak ismertetése inkább Alsó-Ausztria vidéke iparának jellemzésénél adható elő. A bécsi pék-ipar e század elejéig szigorú kényszer- árszabás és czéhbeli korlátozás alá volt vetve; az öreg mester és fiatal mesterek, továbbá a kenyérsütők és az újonnan keletkező finom sütőmű- helyek tulajdonosai közt sok kellemetlen czivódás volt, mígnem az öreg mestereknek minden előjogát megszűntették, és a finom sütemények készí- tését minden péknek megengedték. A bécsi javított őrlési eljárás finomabb lisztfajokat szolgáltatott, melyekből az édes élesztő alkalmazása mellett a „császárzsemlyét" és egyéb ízletes süteményeket készítették, melyek azóta oly nagy kelendőségnek örvendenek. Különösen az 1867-iki párisi köz- kiállítás óta több európai nagyváros elsajátította a bécsi sütőipart, mely ez által az osztrák-magyar liszt kivitelének útját teremtette meg. Egyedül Bécsben 300-nál több sütőműhely van működésben, ezek között 156 nagyobb vállalat mintegy 1.400 munkással és körülbelül 10 millió forintnyi terme- lési értékkel. Legújabban mechanikai kenyérgyárat is alapítottak, mely a kenyeret és a süteményt gépszerűleg igyekszik előállítani. Ebben a lisztet géppel szitáltatják és vízzel keverik, a kovászt ugyancsak gép dagasztja meg és helyezi a gyúró asztalra, a hol néhány munkás a kenyértészta kimérését