Seite - 454 - in Az Osztrák-Magyar Monarchia írásban és képben - Magyarország I (2), Band 5/2

454 beheged s a bogyók elkezdenek napos idó mellett ránczosodni és mindinkább sötétebb színt nyernek, mire október végére vagy november elejére a fürt felső részén a bogyók már teljesen összetöpörödvén, a szüret kezdetét veheti. Miután tapasztalák, hogy szép időben annál több bogyó töpped össze, mennél későbben tartatik a szüret : ez okból a szüretet szép időjárás mellett néha november végéig is elhalasztják, s többször megesett már, hogy a szüretelők fazékban parázstűz mellett melengették kezeiket, más részt a fürtökről kis seprőkkel söpörték le a havat s úgy szedték össze a termést szüretelő edényeikbe. A szüret mindig vendégfogadókká változtatja a hegyen levő borházakat, melyekben a tokaji bor tüze és a házi gazda vendégszeretete ugyancsak versenyeznek egymással. A szüret végeztével a szüretelő nép fölékesített szüreti-fa elővitele és dal mellett vonúl be a községbe a szőlő- tulajdonos házához, hol aztán jó vacsora és bor mellett élvezi a munkás nép egész évi fáradságának jutalmát. Midőn a hegyen a szüret bevégződött, a borházban csak akkor kez- dődik a legfontosabb munka, a fürtök földolgozása. Ha kedvező évjárat volt s a fürtök meglehetős bőven tartalmaznak töppedt bogyókat : ez esetben szüreteléskor külön kis edényekbe gyűjtik össze a levágott fürtökről a töppedt szemeket. Az így összegyűjtött aszúszemeket kisebb magas kádakba töltik, melyek alúl kifúratnak s csappal láttatnak el, hogy így az aszúból a saját nyomása alatt kiszivárgó lé a kád alá helyezett kisebb edénybe folyhassék le. Ez a folyadék a tokaji essentia, mely czukorban annyira gazdag, hogy egész szörp-sűrűséggel bírván, csak több év lefolyása alatt képes élvezhető borrá erjedni s ekkor aztán úgy édességben, mint zamatban oly tökéletes, hogy, mint az italok legnemesbike, az ízlelőt teljesen meg- hódítja s az üdülő beteget egészen meggyógyítja. Ezenkívül az essentia villósav-tartalomban is oly gazdag, hogy gyógyító hatása miatt, a már tett tapasztalatok nyomán, a külföld legjelesebb orvosai is a legnagyobb elisme- réssel ajánlják. A tulajdonképeni édes aszúbort a kádban maradt aszú és a nem töppedt közönséges szőlő mustjának összekeverése útján készítik, és pedig lehet készíteni vékonyabb és vastagabb aszút a szerint, a mint egy-egy hordó közönséges musthoz kevesebb, vagy több töppedt aszút kevernek. Az aszú- szemek mértéke a tokaji Hegyalján a „puttón", mely mintegy 13 liter tartalmú. A mustot és kész bort gönczi hordókban mérik, melyek átlag 116—135 liter tartalmúak. Ha már most egy gönczi hordóhoz egy puttón