Seite - 180 - in Die Süddeutsche Küche - auf ihrem gegenwärtigen Standpunkte

180 Salzwasser, zerreißt sie und bestreut sie mit Zucker und in Butter gelb gerö- steten Bröseln. Topfen-Knödel. Zu 4 Loth Butter mit 1 Ei und 3 Dottern abgetrieben, mischt man 1 Teller voll geriebenen Topfen und eine Hand voll Brösel und etwas Salz, formirt davon Knödel, die man in Salzwasser kocht, und mit Butter und Bröseln abschmalzt. -Knödel mit Erdäpfeln. Ungefähr 3 große Erdäpfel werden gekocht und gerieben. Dann brüht man 1 Seidel Gries mit siedender Milch ab und läßt es erkalten. Man mischt 2 Eier, Salz, und die Erdäpfel dazu, formirt Knödel und kocht, sie in Salz- wasser. Sie werden mit gerösteter Zwiebel oder Bröseln abgeschmalzen. Erdäpfel-Knödel. Man rührt ß Dotter, anfangs allein, recht gut, dann mit geriebenen erkalteten Erdäpfeln, daß es wie ein weicher Teig wird, salzt es und mischt Mehl dazu, damit man davon Knödel formiren kann, die man in gesalzenem Waffer kocht und mit Bröseln abschmalzt. Erdäpfel-Nudeln. Man sprudelt 2 Eier mit etwas saurem Rahm und Salz ab, macht damit ungefähr 1 Seidel Mehl und eben so viele gekochte pafsirte Erdäpfel zu einem mittelfesten Teige schnell zusammen, und formirt ihn mit den Händen zu dicken Nudeln, klein fingerlang und dick, an den Enden zugespitzt. Diese werden in Salzwasser gekocht, zu, mit Butter geröstetem gegeben und gerammelt. Erdäpfel-Nocken. Einige große gesottene Erdäpfel werden zerdrückt und ausgekühlt, dann mischt man Salz, 3 Eier, (besser 6 Dotter) und 4 Löffel Obers dazu, und Mehl nur ganz leicht darunter, bis es so fest wie Nockeuteig ist. Man legt sogleich davon große Nocken in eine Rein, in der man 2 Löffel Schmalz mit 6 Löffel Wasser heiß werden ließ, deckt die Rein gut zu, daß kein Dunst heraus kann und kocht es, bis man prasseln hört. Dann macht man auf, sieht nach, damit sie nicht zu brann werden und richtet sie an, sobald sie Farbe haben. Topfen-Nocken. 14 Loth Topfen, gerieben, verrührt man mit 2 Loth Butter, 3 Eiern, Salz und zuletzt ^ Seidel Mehl und legt davon große Nocken in 3 Loth Schmalz, mit 6 Eßlöffel voll Wasser aufgekocht, und behandelt sie ganz wie die Erdäpfel-Nocken. Wenn sie fertig sind, gibt man 3 Eßlöffel saureu Rahm darauf oder Milch und richtet sie bald an. I n letzterem Falle kann man sie zuckern. -.