Seite - 181 - in Die Süddeutsche Küche - auf ihrem gegenwärtigen Standpunkte

I n diesen Teig kann man auch frische Zwetschken eindrehen, und sie weiter wie obige behandeln. Mehl-Nocken. Nocken von 2 bis 3 Loth Butter oder Schmalz, 2 Eiern, 1 SeidelMehl, etwas Milch und Salz werden in Salzwasser gekocht und abgeseiht in heißem Schmalz geröstet. Man kann 1 oder 2 Eier, mit etwas saurem Rahm ab gesprudelt, darüber schütten, mischen und gleich anrichten. Eben so Wasserspatzen oder Nudeln, welche man auch als Fleischqarniruug verwenden kann. Oder: Man kocht Powidel mit Milch und Zucker glatt und dicklich, gibt die abgeseihten Nocken hinein, rührt es durcheinander, daß die Nocken gleichmäßig überzogen sind, richtet sie an und gibt heiße Butter darüber. Milch - I n 3 Seidel siedende Milch gibt man 6 Eßlöffel voll Weizengrieß, rührt bis es wieder siedet, dann läßt man es unberührt langsam kochen. Wenn man will, daß er sich am Boden der Rein anlegen und bräunen soll, ist es gut, eine recht weite ;u nehmen. Man garnirt damit den angerich- teten Gries und kann ihn eine Weile stehen lassen, damit sich eine Haut bildet, die man dick mit Zucker bestreut und diesen mit dem glühenden Muserl brennt. Milch - Neis. 7 Loth Reis gibt man in 3 Seidel gute siedende Milch und läßt ihn langsam kochen bis er weich ist, wozu er meistens 1 Stunde braucht. Wird er früher zu dick, so gibt man noch Milch dazu. Beim Anrichten bestreut man ihn meistens mit Zucker und Zimmt oder Vanille. Wenn sich Rameln ange- legt haben, gibt man sie herum. Man kann Zucker darauf brennen, wie beim Gries, oder einen Theil mit Caramel mischen und im Kranze um den weißen Neis geben. Hirsebrei. l/2 Seidel wird in 2 Seidel siedende Milch gegeben und dick und weich gekocht. Wenn er dicklich wird (ohne Aufrühren) gibt man etwas Butter dar- auf und stellt ihn in das Rohr. Man faßt ihn dann mit einem Löffel auf die Schüssel und gibt die ge- bräunte Seite in die Höhe. Beim Essen wird er etwas gesalzen. Milch-Nudeln. Von 1 Ei oder 3 Dottern Nudelteig, treibt man nicht zu fein aus, schnei- det die Nudeln dicker als zur Suppe, oder kurz gestutzt, und kocht sie in 3 Sei- del siedender Milch. Wenu man sie gut machen will, kann man etwas Butter und Zucker mitkochen lassen und sie mit Schmaunckerln garniren. Oder: Man bestreut sie mit Zucker und Zimmt.