Seite - 186 - in Die Süddeutsche Küche - auf ihrem gegenwärtigen Standpunkte

186 Erdiipfelschmarn mit Schinken. Man treibt 2 Loth Butter mit 2 Eiern ab, mischt ^ Seidel sauren Rahm, geriebene oder zerdrückte Erdäpfel und V? Pfund fein geschnittenes, ge- räuchertes Fleisch dazu, gibt es in heißes Schmalz und bräunt es wie andern Schmarn. D alten ohne M i t But ter . Man treibt 6 Loth Butter flaumig ab, gibt nach und nach immer 1 Dotter, 1 Löffel Mehl und etwas Obers dazu, bis 6 Dotter, ß Löffel Mehl und 1 Seidel Obers dazu gekommen, worauf man noch 1 Löffel Zucker, etwas Salz und den Schnee der 6 Klar dazu gibt. Man bäckt sie in dem Dalkenmvdel, wie die böhmischen Germdalken, und füllt sie mit Salse zu- sammen, oder gibt diese besonders dazu. Anfangs stellt man sie beim backen in das Rohr. M i t saurem Rahm. Man rührt 1 Loth Butter, 4 Löffel sauren Rahm, 4 Dotter, 3 Löffel Mehl, Salz, mischt den Schnee der 4 Klar dazu und bäckt sie wie die andern. Man bestreut sie dann mit geriebenem Parmesankäse, oder gibt verdünnte Ribiselsase dazu. M i t Topfen. Man treibt 2 Loth Butter mit 2 Eiern und 3 Dottern ab, gibt fein gebröselten Topfen, 1 Seidel Obers, Eemmelbröscl und Mehl, Zucker und Salz dazu, daß ein weicher Teig wird, und bäckt sie im Dalkenmodel. M i t gelben Rüben. 3 mittelgroße, frische, gelbe Rüben werden gerieben und mit ziemlich viel Butter und Zucker gedünstet. Dann sprudelt man 1 Sei- del Obers mit 2 Eiern und etwas Mehl ab, mischt die ausgekühlten Rüben und Brösel dazu, daß es so dick wie ein Echmarnteig wird, und bäckt es im Dalkenmodel. Beim Anrichten bestreut man sie mit Zimmt und Zucker. Pfannenkuchen Von 1 Seidel Milch, 3 Dottern, beinahe 1 Seidel Mehl und die 3 Klar als Schnee, bäckt man sie, nicht zu dünn und nicht zu trocken, schön braun. (Seite 33.) M i t Salse gefül l t . Wie sie aus der Pfanne kommen, streicht man 1 Kaffeelöffel voll Ealse auf, rollt sie leicht zusammen, legt sie lang aus auf die Schüssel und bestreut sie mit Zucker, dem man Zimmt- oder Pomeranzen- Geruch beimischen kann. Man kann sie mit Marillensalse bestreichen, zusammengerollt, zu 3 Zoll langen Würstchen abschneiden, diese stark mit Zucker bestreuen, und mit glühen- dem Muserl brennen. M i t Aepfel gefül l t . Mit Zucker gedünstete passirte Aepfel mischt man mit Rosinen und Korinthen, oder mit Marillensalse, oder mit etwas Rum, Und streicht sie auf.