Seite - 187 - in Die Süddeutsche Küche - auf ihrem gegenwärtigen Standpunkte

M i t Zwetschkenfülle. Zu Zucker mit etwas Wasser gekocht, gibt man 3 Löffel voll fein geschnittene Mandel, fein geschnittene gesottene Zwetsch- ken, Gewürznelken, Wein, Limonieschalen und Saft, und läßt es aufkochen, ehe man die Omelettes bestreicht. M i t Pomeranzensaft. Man macht die Omelettes von Obers, nimmt 1 Ei mehr und gibt weniger Mehl, dafür Zucker dazu, und bäckt sie ziemlich dick. Man bestreut jede mit Pomeranzenzucker und gibt vom Safte darauf, nachdem man sie mit einer Gabel angestochen hat, legt sie aufeinander, stellt sie in das Rohr und läßt sie anziehen. M i t Wein, L imonie fast und Salse. Fingerdicke Flecke, von obiger Mischung gebacken, legt man, mit Marillensalse bestrichen, aufeinander in einen Model, und stellt ihn 5 Minuten in das Rohr. Dann sticht man es mit einer Gabel an und schüttet ^ Seidel Wein, mit dem Safte /^z Limonie und 1 Löffel Marillensalse aufgekocht, darüber, stürzt es und streut Zucker darauf. M i tRosog l io . Die mit Zucker bestreuten Kuchen werden aufeinan- der gelegt, mit Rosoglio befeuchtet, und ^ Stunde in das kühle Rohr gesetzt. Im Model eingelegte Omelettes. Mi t Chaudeau oder Cröme. Auf jede Omelette, mit Marillen- salse bestrichen, wird Chaudeau oder Creme gegeben, anfangs und zuletzt auch davon, dann gebacken. ? M i t Reis. Von Milchreis mischt man einen Theil mit Vanillezucker, den zweiten mit Marillcnsalsc, den dritten mit geriebener Chokolade, streicht jeden singerhoch auf Fridatten, im Model mit den Farben wechselnd, cmfeinan- der gelegt. M i t Salse. Mit Marillensalse gefüllte Würstchen legt man in den mit Butter ausgeschmierten Model, sprudelt ^ Seidel Obers mit 1 Ei und 1 Dotter, Zucker und Zimmt oder Pomeranzengeruch ab, schüttet es darüber und bäckt es '/2 Stunde. M i t M a n d e l f ü l l e . Man treibt 1 Loth Butter mit 2 Dottern ab, mischt Zucker, Limonieschalcn und den Echnee dazu, streicht es auf Fridatten, streut Korinthen, Rosinen und Mandeln darauf, rollt sie zusammen, schneidet, sie ab, und legt diese Würstchen in den ausgeschmierten Model, streicht vom Abtrieb darüber und bäckt es. M i t Topfen. Man läßt Petersilie und Brösel in Butter anlaufen, und gibt geriebenen Topfen dazu, und sprudelt ^ Seidel sauren Rahm mit 2 Dottern ab. Die Fridatten schneidet man so groß als der Model ist, gibt auf jede, die man hineinlegt, vom Topfen, dann vom Rahm, siedet es in Dunst und schneidet es zu Stücken, die man mit Butter abschmalzt. M i t Hachis. Die mit Hachis bestrichenen Fridatten rollt man zu- sammen, schneidet sie ab, legt sie in den ausgebröselten Model, schüttet ^ Seidel