Seite - 188 - in Die Süddeutsche Küche - auf ihrem gegenwärtigen Standpunkte

188 sauren Rahm mit 1 Ei abgesprudelt darüber, bestreut es mit Bröseln und bäckt es. M i t Schinken. Den Model legt man mit Fridatten aus, schneidet die übrigen, daß sie gerade hineinpassen, sprudelt ^ Seidel guten sanren Rahm mit 3 Dottern ab und mischt ^ Pfund fein geschnittenes Schinkenfleisch dazu. Man gibt davon auf jede Omelette, bis der Model voll ist und backt es Stunde. Omelette-Nudeln. Man schneidet die Omeletten zu 2 Messerrücken breiten Nudeln, gibt sie in eine Rein, nebst einem Stückchen Butter, ^ Seidel Obers und Zucker und richtet sie an sobald sie die Feuchtigkeit eingezogen haben, und bestreut sie mit Vanille-Zucker. I n Schmalz gelackene Mehlspeisen. r ies-Krapfe ln . Man kocht ^ Seidel Gries mit Milch dick und weich. Ausgekühlt verrührt man damit 1 Ei, 2 Dotter und Zucker, formirt auf dem mit Bröseln bestreuten Brette Würstchen, oder sticht es mit dem Krapfen- stecher aus, dreht sie in Ei und Brösel, nnd bäckt sie in Schmalz. Man be- streut sie mit Zucker und Chokolade, oder Vanille, und gibt eine Cröme dazu. Oder: Man treibt den etwas gesalzenen Gries mit Krebsbutter und den Eiern ab, macht Würstchen davon, die man in, mit Ei befeuchtete Oblaten dreht, dann in Ei und Brösel, und bäckt. ' Reis-Würstchen und Knöderln. In Milch dick und weich gekochter Reis wird gezuckert, kühl zu Würstchen formirt, in Ei und Brösel gedreht und in Schmalz gebacken. Man kann auch, so lange es warm ist, Mandeln, Korinthen, Rosinen, Dotter und Butter darunter mischen. Man bestreut sie mit Zucker, und von ersterer Art die Hälfte mit geriebener Chokolade. Oder : Mau läßt gebrannten Zucker mit dem Reis kochen. Oder: Man formirt kleine Knöderln vom Reis, dreht sie in Ei und Brösel, mit denen man sie in einer Schüssel hcruinschüttclt, bäckt sie und gibt eine Chokolade-Creme darüber. Nudel-Würstchen. Nudeln von 2 Dottern werden in Obers dick gekocht, mit etwas Butter, 2 Dotteru und Zucker, mit Vanille- oder Pomeranzen-Geruch, gemischt, wenn es steif ist, zu Würstchen formirt, in Oblaten gedreht, dann in Ei und Brösel, in Schmalz gebacken, und mit Geruchzucker bestreut. Creme-Knöderln. Man macht eine dicke Creme von 2 Eßlöffel Mehl, 2 Eicrn, 6 Dottern, Zucker und 1 Seidel Obers. Man laßt sie auskühlen, sonnirt Knöderln, welche man in einer Schüssel mit Bröseln schüttelt und gleich in das Schmalz gibt. Die