Seite - 192 - in Die Süddeutsche Küche - auf ihrem gegenwärtigen Standpunkte

Man soll nur einen allein in einer kleinen Pfanne backen, damit er in die Höhe laufen kann. Dann bestreut man sie mit Zucker. Gebackenes Heu. Einen weichen Teig von Mehl, Butter, Zucker, Dottern schneidet man zu Nudeln, bäckt sie in Schmalz, gibt sie auf die Schüssel und eine Creme darüber. Gebackene Mandeln. Von 5 Loth Mehl, 4 Loth Zucker, Zimmt, 4 Loth mit den Schalen gestoßenen Mandeln, 2 ^ Loth Butter und 2 Dottern macht man einen Teig, den man fingerdick austreibt, zu Mandeln aussticht, und in Schmalz bäckt. Dann bestreut man sie mit Zucker und Zimmt. Schnür-oder Spagat-Krapfen. Man macht einen mittelfesten Teig von ^ Pfund Mehl, 4 Loth Butter, 4 Loth Zucker, 4 Loth gestoßenen Mandeln, 2 oder 3 Dottern, Zimmt, Limo- nieschalen, Nelken und 1 Eßlöffel voll Obers. Wenn er in ein Tuch geschlagen eine Weile gerastet hat, treibt man ihn messerrückeudick aus und schneidet ihn zu fingerlangen Vierecken. An den Model bindet man eine weiche, weiße Schnur, tancht ihn in das Schmalz, und wenn er heiß geworden ist, legt man ein Stück Teig darauf, windet die Schnur nicht zu fest herum, haltet das Ende derselben, und den Model in, das heiße Schmalz. Wenn die Schnur vorsichtig abgelöst ist, sollen die Einschnitte auf dem bogenförmigen Krapfen, in gleicher Entfernung, schief laufen. Man bestreut sie mit Zucker und kann die innere Seite mit Marillensalse ausstreichen. Strudeln. Kräuter - S t rude l . Man macht Strudelteig (Seite 36) von weniger als 1 Seidel Mehl, dann läßt man in 2 Loth Nutter ziemlich viel Petersilie, Kerbeltraut und Zwiebel, fein geschnitten, nebst Bröseln anlaufen und treibt Butter mit l Ei und einigen Löffeln voll saurem Rahm ab. Die- ses streicht man, gesalzen, auf den ausgezogenen Teig, streut die Bröseln, darüber und rollt ihn zusammen. Schneckenförmig gedreht wird er in einem Model in Dunst oder in Salzwasser gekocht. Auf die Schüssel gestürzt, bestreut man ihn mit Bröseln und schmalzt ihn mit Butter ab. - Strudel. , 5/4 Seidel Gries mit ^ Seidel saurem Rahm abgerührt, läßt man eine Weile stehen, dann mischt man es zu einem Abtrieb von 4 Loth Butter und 3 Dottern, rührt den Schnee dazu und streicht es auf den ausgezogenen Teig. Zusammengerollt und gedreht, kocht man ihn in Salzwasser, schneidet den Strudel zu Stücken und bestreut diese mit gerösteten Bröseln. Topfen - Strudel. In 2 Loth Schmalz läßt man Zwiebel, Petersilie und Bröseln anlausen, mischt 12 Voth Topfen, fein zerdrückt, dazu, salzt es und stellt es bei Seite. Nun