Seite - 197 - in Die Süddeutsche Küche - auf ihrem gegenwärtigen Standpunkte

197 geschält und gezuckert darauf oder Acpselspalltcn mit Marillcnsalse und Zucker überdünstct. Mit dem übrigen Reis bedeckt, wird er gebacken oder in Dunst gesotten. Gestoßenes, mit Salse unterlegtes und in Dunst gesottenes Reiskoch kann man mit einer Gabel anstechen und e'imge Löffel voll Marasquino dar- über schütten. Mar i l l en -Nc is . 6 Loth Reis mit Milch weich, aber dick gekocht, wird mit 3 Loth Butter, 3 Loth Marillen - Salse und 2 Eiern abgetrieben. Dann macht man von ^ Seidel Milch Omeletten, legt eine zum Boden des ausgeschmierten Models, daraus Reis, so abwechselnd fort, bis der Model voll ist. VZ Stunde gebacken, wird es gestürzt mit Zucker bestreut. Oder: Eben so abgetriebenen Reis, ohne Salse, streicht mau auf das Blech und bäckt ihn. Dann wird er, mit Marillensalse bestrichen, zusammen- gerollt und zu Stücken geschnitten. Diese legt man in den ausgeschmierten Model, sprudelt ^Seidel Obers mit 2 Dottern, Zucker und Geruch ab, schüttet es darüber und bäckt es. Oder: Man macht eine Cröme, Echmaunkerln und kocht Reis in Milch, den Model gibt man von der Crmnc, dann Neis, darauf Schmaunkerln, mit Marillensalse bestrichen, so fort, zuletzt Cröme und bäckt es ^ Stunde. Oder: Mit Butter, Salsc nnd 4 Eiern abgetriebenen Reis füllt man in einen, mit Früchten ausgelegten Model und siedet ihn in Dunst, oder legt den Model mit einem Gitter von Teig aus, und bäckt ihn. Reis mit Obst. 4 Loch Reis nnd 3 Loth Mandeln, mit Milch dick gekocht, mit 3 Loth Butter, 1 Ei und 2 Dottern abgetrieben, wird im Neifmo- del in Dunst gekocht. Gestürzt gibt man in die Mitte, in gesponnenem Zucker gekochte, halbe Marillen oder Pfirsiche, und bestreicht den Kranz mit dem Safte. Oder : Man läßt den Reis in heißer Butter anlaufen, aber nicht braun werden, und kocht ihn mit Obers, Zucker und Vanille dick aber resch. Indessen werden Acpfelspalten mit Zucker und Bntter weich gedünstet. I n einen ausge- schmierten Model drückt man den Reis am Boden und an der Seite an, füllt die Aepfcl mit Pomeranzengeruch ein, und deckt sie mit Reis zu. I n Dunst gekocht und gestürzt, wird es mit Zucker bestreut, und dieser mit dem Muserl gebrannt. Consommö. utes Obers wird gekocht und ein Geruch, wie zu Cröme (Seite 35) beigemischt. Wenn es zngedeckt erkaltet ist, seiht man es durch eine Serviette, sprudelt 1 Seidel solches Obers mit 8 Dottern und Zucker nach Geschmack ab, schüttet es in eine Schüssel oder in Kaffeebecherln. Man stellt diese in siedendes Wasser, in eine Rein zum Dunstsieden, gibt Glut auf den Deckel und läßt es nur so lange kochen bis es gestockt ist, aber nicht länger, sonst löst es sich vom Geschirre, springt an, und bekömmt Blasen. Dann kann man es mit fein und grob gesto- ßenem Zncker bestreuen und diesen mit glühendem Muserl brennen. Man stellt die Becherl auf eine, mit einer Serviette belegte Schüssel oder Tasse, servirt sie warm und kleines Backwerk dazu.