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212 Köcher mit Salsenschaum oder gezuckertem Schnee. Das Eiweiß kann man, mit Alkermessaft, Chokolade oder Kaffee gefärbt, zu Schnee schlagen, mit Zucker mischen und über Mehlspeisen, ans der Schüssel zu backen, streichen, und in den kühlen Ofen geben, damit die Farben bleiben. Zu 1 Klar 1 Loth Zucker gerechnet. Man kann den Schaum mit grob geschnittenen, und mit Zucker gemischten Mandeln, bestreuen. H°s-Mehlspeise. Man belegt den Boden einer, mit Butter ausgestrichenen Schüssel mit Biscuiten, immer 2 mit Marillensalse zusammen gefüllt, und vorher von innen mit Rum und Obers befeuchtet, streicht eine Kröme von ^ Seidel Obers, 2 Dottern, Zucker mit Pomeranzengernch, und 1 Kaffeelöffel voll Mehl, kühl darüber, dann gezuckerten Schncc von 3 Klar, und bäckt es. Oder: Man macht die Cröme von 3 Dottern, 1 Kaffeelöffel voll Mehl Zucker und 3 Eischalen voll Obstsaft, und mischt, wenn sie kühl geworden, die Hälfte des gezuckerten Schnees darunter, den übrigen gibt man im Kranze herum. Aepfel mit Creme und Wind. 7 kleine Aepfel, denen man das Kernhans aussticht, kocht man in Zucker- wasser, läßt den Taft dick einsieden und gibt ihn über die, in die Schüssel ge- stellten Aepfel, in welche man Salse füllen kann. Man bedeckt sie mit einer Creme von 4 Dottern, und macht ein Gitter von stark gezuckertem Schnee darüber. Türkenbund. Man rührt 3 Loth Zucker mit Limoniegeruch, 3 Loth gestoßene Mandeln, 1 Ei und 2 Dotter, mischt den Schnee der 2 Klar dazu, und streicht dies über 5 Aepsel, die man nur eine Weile in heißes Wasser gelegt hat, und mit Salse füllt, und stellt es in das Rohr. Indessen rührt man 2 Loth Weichselsalse mit 2 Loth Zucker, etwas Limoniesaft und nach und nach den Schnee von 3 Klar. Man belegt damit den Nand der Schüssel zu einen schönen hohen Kranz und macht, wenn er halb gebacken ist, Einschnitte in diesen, wodurch er wie gewun- den erscheint. Deutsches Koch. Den Saft 1 Limonie, 1 Eischale voll Wasser, 3 Dotter und 1 kleinen Löffel Mehl gibt man gesprudelt in 1 Loth zerlassene Butter, macht es wie Eingerührtes und läßt es erkalten. Dann treibt man es mit 3 Dottern, Zucker und Limonicschalcn ab, gibt den Schnee von 3 Klar dazu, und färbt die Hälfte mit Chokolade recht dunkel. Man gibt in die Schüssel das gelbe, dann über einer Oblate das schwarze und bäckt es halb, worauf man schön rothen Schaum von Himdeersalse darüber streicht, und es schnell wieder in das Rohr gibt. Chotolade- Koch mit Schaum. Man bäckt kleine Omeletten von Vz Seidel Obers, 2 Dottern, 1 Löffel Mehl, 1 Löffel Zucker. Dann kocht man, glatt gerührt, 4 Dotter, 2 Löffel Mehl,