Seite - 217 - in Die Süddeutsche Küche - auf ihrem gegenwärtigen Standpunkte

Mit Reis gefüllte Burterteigbliitter. Butterteig von ^ Pfund schneidet man zu 2 runden Platten und macht ein ebenso großes Gitter davon, und bäckt ihn. Die zwei Blcitter bestreicht man mit Marillensalse, gibt mit Obers und Vanillezucker weich gekochten Reis fingerdick darauf, setzt sie auseinander, obem das Gitter darauf, und servirt t es heiß. ! Neis-Wandeln. Man legt die Wandeln mit Butterteig aus, gibt 1 Löffel voll dick gekoch- l ten Milchreis hinein, darauf etwas Marillensalse, deckt sie mit Reis und ^ Teig zu, und bäckt sie. ! Mark - Kuchen oder Wandeln. l 4 Dotter, 4 Loth Zucker, 4 Loth Mandeln rührt man ^ Stunde lang, dann mischt man 2 Loth Beinmark klcinwürfelig, 2 Loth Zitronat fein geschnit, ten und von 3 Klar den Schnee dazu. Man füllt es in einen, mit mürbem ^ oder Buttcrteig ausgelegten Model oder in Wandeln, bäckt es langsam und servirt es heiß. Mandel-Wandeln. 3 Dotter und 4 Loth Zucker mit Vanille- oder Pomeranzengeruch rührt man gut, gibt 1/4 Pfund mit Obers fein gestoßene Mandeln dazu, und füllt ! es in die mit Butterteig ausgelegten Wandeln. Mandel-, Nuß- oder Haselnuß - Kuchen. Mürber Kuchenteig Nr. II oder Bnttcrteig (Seite 37 und 38) wird ausgetrieben, zu zwei gleich großen Flecken geschnitten. Den Einen bestreicht man daumhoch mit Haselnuß- oder Nnßfüllc Nr. I, lSeite 41), legt den an- . dern darauf, drückt den Rand rund herum fest, und schneidet ihn wellenförmig ab. Er wird mit Ei bestrichen resch, aber nicht zu lange gebacken, und zu Stücken geschnitten. ^ Kaiser-Kuchen. Man schlägt 2 Ck'r, 2 Döttck M ß Loch Zucker, gibt 6 Loth fein ge- stoßene Mandeln, Limonieschalen, 2 Loth Pignolen, 2 Loth Pistazien dazu, füllt es in einen, mit Butterteig ausgelegten Model und bäckt es. Wenn man den Kuchen vorsichtig gestürzt hat, gibt man einen Salsenbeguß herum. Oder : 4 Dotter rührt man mit 4 Loth Zucker, gibt 4 Loth fein- geschnittene Haselnüsse und den Schnee der 4 Klar dazu, so wie etwas Biscuit- brösel, füllt es in den mit mürbem oder Butterteig ausgelegten Model und bäckt es langsam. Ölst-Kuchen mit Biscuiten. I n einen mit mürbem Teig ausgelegten Model gibt man eine Lage gemischtes Obst, eine Lage Biscuiten mit Wein befeuchtet, so fort bis der Model voll ist, wo man es mit Teig zudeckt und bäckt.