Seite - 230 - in Die Süddeutsche Küche - auf ihrem gegenwärtigen Standpunkte

230 Nuß-Strudel. Man mischt 20 bis 30 fein geschnittene Nüsse mit 1 Kaffeelöffel voll Zimmt und 2 Eßlöffel voll Zucker, und streut dies aussein ausgetriebenen Teig von 11/2 Seidel Mehl. Nuß - Putitze. Abgeschlagenen Germtcia. von 2 Seidel Mehl, I Loth Germ, 2 Dottern, 3 Loth Schmalz, ^ Seidel Milch, läßt man aufgehen, treibt ihn aus, streicht Nußfüllc Nr. II auf, rollt ihn zusammen, und legt ihn schneckenförmig gedreht in eine gut ausgeschmierte Rein. Wenn er besser aufgegangen ist, bestreicht man ihn oben mit Eiklar und bäckt ihn schön braun. Tiroler-Strudel. M i t Ealse nnv Pignolen. Man macht einen mürben Germteig von 1/2 Pfund Mehl, 1/4 Pfund Schmalz, etwas Salz, 2 Dottern, 1 Ei, iLoth Germ, und 3 Löffel Milch. Wenn man ihn dreimal zusammengeschlagen und ausgetrieben hat, läßt man ihn mit einem Tuche bedeckt rasten. Dann treibt man ihn messcrrückcndick aus, bestreicht ihn dünn mit Marillcnsalse, streut Ro- sinen nnd ganze Pignolcn darüber. Nun rollt man ihn zusammen, legt ihn in eine Rein und läßt ihn, an einen warmen Ort gestellt, aufgehen. Vor dem Ba- cken bestreicht man ihn mit Ei oder mit Butter und streut Zucker darauf. M i t Mandel fü l le . ^ Pfund Mehl, 12 Loth Butter, 4 Dotter, 2 Löffel Wein, 1 Loth Germ, und Obers, so viel das Mehl noch erfordert, macht man als mürben Teig. Wenn er zugedeckt an einem nicht zu warmen Ort aufgegangen ist, treibt man ihn dünn aus/streicht Mandelfülle Nr. III (Seite 41) darauf und behandelt ihn weiter wie oben. Beigeln. Mürben Germteig von 1 ^ Seidel Mehl, 6 Loch Butter, 3 Dottern, 1 Löffel sauren Rahm, ^ Loth Germ, lauer Milch, Salz und Zucker schneidet man zn Stücken und läßt diese mit einem Tuche bedeckt aufgehen. Nun treibt man sie zu länglichen Vierecken aus, bestreicht sie mit Mohn- oder Nußsülle (Seite 41) oder Ealse, oder man bestreut sie mit Rosinen und Pignolen, oder mit Rosinen, Korinthen, fein geschnittenen Mandeln und Geruch-Zucker oder mit fein geschnittenem Zitronat. Man rollt sie wie Strudeln zusammen, und legt sie gerade oder hufeisen- förmig auf das beschmierte Blech. Vor dem Backen bestreicht man sie mit Ei. Ebenso von abgeschlagenem Germteig zu machen. Die Nüsse kann man auch nur stoßen, und dabei mit gezuckertem Obers befeuchten, daß sie zusammenhal- ten, und davon nur Häufchen auf den Teig geben, wie bei den Mandelstriezeln. Statt saurem Rahin kann man laue Milch nehmen und den Teig abschlagen. -Kipfel. Mit Mohnfül le. Abgeschlagenen Teig von ^ Pfund Mehl, 2 Dot- tern, 2 Loth Schmalz, V3 Seidel Milch, 1 Loth Germ, etwas Salz und Zucker