Seite - 239 - in Die Süddeutsche Küche - auf ihrem gegenwärtigen Standpunkte

239 Rum-Schnitten. ft Loth Butter treibt man mit ein Ei und 4 Dottern ab, mischt 6 Loch Zucker, 4 Loth gestoßene Mandeln, 3 Löffel Rum und 6 Loth Mehl dazu, streicht es auf das Blech und bäckt es. Zu gleichen Stücken geschnitten füllt man diese mit Salse zusammen und beeist sie oben. Oder: Man bestreut es vor dem Backen mit grob gestoßenem Zucker, Mandeln und Pistazien, wo man die Salse wegläßt. Butter-Vretzeln. 12 Loth Mehl, 8 Loth Butter, 4 Loth Zucker mit Limoniegeruch, 2 Dotter, macht man ganz leicht zusammen, formirt davon eine Wurst, die man zu nuß- großen Stücken schneidet und kleinsingerdick mit den Händen ausrollt. Man dreht davon Brctzeln, indem man eines rund biegt, die Enden übers Kreuz ge- legt Vorschauen läßt, da wo sie übereinander liegen, einmal dreht, und gegen die Mitte gebogen die Spitzen au den Seiten der Rundung festdn'ickt. Wenn alle fertig und scst neben einander gelegt sind, bestreicht man sie mit Ei und drückt diese Seite in groben Streuzucker, worauf man sie auf das Blech legt und bäckt. Oder: ^ Pfund Mehl, 6 Loth Zucker, 6 Loth Butter, 5 Dotter, von ^2 Limonie Saft und Schale. Oder: 1/2 M n d Mehl, 12 Loch Butter, 8 Loth Zucker mit Vanille. 6 hartgesottene durch ein Sieb gedrückte Dotter. Mit Ei bestrichen und mit Vanillezucker bestreut backen. Oder: ^ Pfund Butter treibt man ab, gibt 2 hartgesottene gestoßene Dotter, 4 Loth mit Ei gestoßene Mandeln, 5 Loth Zucker, Limonieschalcn und 10 Loth Mehl dazu. Mit Ei bestrichen backen. Oder: '/, Pfund Butter mit 2 Dottern abtreiben, dann 6 Loth Zncker, von 2/2 Limonie Saft und Schale, 1 Löffel gutes Obers, nnd ^ Pfund Mehl dazu geben. Die Bretzeln mit Ei bestreichen und mit Zucker und Mandeln bestreuen. Oder: ^ Pfund Mehl, ? Loth Butter, 4 Loth Mandeln, 4 Loth Zu- cker, 2 hatte Dotter, 2 frische, und etwas recht gutes Obers. Triangel. Ausgetriebenen Nrö'sclteig schneidet man zu Streifen von 3 Finger Breite, und davon Dreiecke, die man auf dem Bleche halb bäckt. Dann macht man von Indianer-Biscuit mit der Düte am Rande eine Einfassung, bestreut diese mit grobem Zucker und fein gehackten Mandeln, und bäckt es schnell. Er- kaltet füllt mail sie mit Eingesottenem und macht von spanischem Wind spitzige Dupferl darauf, die man kühl bäckt, damit sie licht bleiben. l Mter-Viscuit. l Man bäckt auf dem Bleche eine Platte von dünn ausgetriebenem Brösel- teig halb aus, bestreicht ihn mit Eingesottenem, macht von Indianer-Biscuit