Seite - 244 - in Die Süddeutsche Küche - auf ihrem gegenwärtigen Standpunkte

den man ziemlich dünn austreibt. Man sticht davon runde Fleckel ab, bestreicht sie mit Salse, und macht ein Gitter darüber, oder man sticht sie mit einer Gabel öfters an, bestreicht sie mit festem Schnee von 1 Klar, und streut Zucker und Mandeln darauf. Vanille-Torte ohne Eier. Von ^ Pfund Butter, ^ Pfund Mehl, 4 Loch Zucker, mit sehr viel Vanille, 4 Loch fein gestoßenen Mandeln, macht man einen Teig, den man zu drei gleich großen Blättern austreibt, und eines mit Zucker und Mandeln be- streut. Wenn sie gebacken sind, füllt man zwei mit Eingesottenem auf einander und bestreut das oberste mit Vanille-Zucker. Sand - Torte. OhneEi . ^ Pftnd Butter treibt man mit 1 Kaffeelöffel voll kaltem Wasser und dem Saft von ^ Limonie ab, stößt ^ Pfnnd Mandeln mit eini- gen Tropfen Wasser, gibt sie nebst ^ Pfund Zucker mit Vanille und ^ Pfund Mehl dazu und macht davon Torten oder Torteletten mit «verflochtenem Gitter. Nach dem Nacken erkaltet, ziert man sie mit Eis. Oder: Man stößt ^ Pfund Butter und 3 Dotter, dann ^ Pfund Zucker, 1/4 Pfund mit Wasser gestoßene Mandeln, von 1 Limonie Saft und Schalen, und ^ Pfund Mehl. Oder: 12 Loch Butter treibt man recht gut ab, dann mit 6 Loch Zucker und 3 Dottern, gibt Limonie-Geschmack und 12 Loth Mehl dazu und bäckt es in 2 Reifen. Man setzt die Blätter, mit Salse gefüllt, auf einander und bestreut das obere mit Zucker. Linzerteig zu Torten, Torteletten und Nretzeln. mit 5 Dottern zufammenmachn Nr. 3. Zu 1/4 Pfund Bntter, ^ Pfund Zucker, V4 P mit den Schalen gestoßen, ^. Pfund Mehl, 4 hartgesottene ge S d Gü D Nr. 1. Zu l/2 Pfund Mehl, ^ Pfund Mandeln, mit den Schalen ge- stoßen, i/j Pfund braunen Zucker, ^ Loch Zimmt und Gewürznelken, mischt man mit dem Rollholze ^ Pfund Butter, und macht mit 1 oder 2 Eiern den Teig fchnell zusammen. Dann treibt man ihn kleinfingerdick aus, und foimirt ihn beliebig. Nr. 2. Obigen Teig mit Chokolade schwarz gefärbt oder ^ Pfund von Butter, Zucker, Mandeln mit den Schalen, Mehl, etwas Gewürz und Cho- kolade f enmache . fund Mandeln, loßcue Dotter, 1 frisches, von ^Limonie Saft und Schalen und ewürz. Die harten Dotter kann man auch auslassen. Torte von Linzerteig. Der Teig wird kleinfingerdick ausgetrieben und ein rundes Blatt nach der Größe des Tortenreifes geschnitten. Dieses bestreicht man mit Eingesotte- nem und flechtet von dem zu Stängeln geformten Teige ein Gitter darüber und biegt ein solches um den Rand herum. Die Torte wird in den Tortenreif ge- geben, mit Ei bestrichen, gebacken, und wenn man sie aus dem Ofen nimmt, mit Zucker bestreut. Hat man mehr Teig, so macht man ein zweites Blatt, dem