Seite - 274 - in Die Süddeutsche Küche - auf ihrem gegenwärtigen Standpunkte

274 Crembeln. Von 2/4 Pfund gestoßenem Zucker gibt man 2 Löffel voll in eine Pfanne zum Brennen, gießt, wenn er schäumt, ein paar Löffel warmes Wasser dazu, und läßt den übrigen Zucker damit sieden, bis er aufgelöst ist. Erkaltet sprudelt man 1 Seidel Obers, 7 Dotter, etwas Marasquino, und den Zucker gut ab, seiht es in einen mit Butter ausgeschmierten Model und siedet es langsam in Dunst, bis es fest ist. ^ Man stellt es überkühlt in frisches Wasser und stürzt es dann. Gesulztc Creme. 1 Seidel sehr gutes Obers mit beliebigem Geruch, ^ Pfund Zucker, 5 Dotter, sprudelt man am Feuer zu Crömc, gibt während dem Auskühlen 1 Loth Hausenblaft dazu, und füllt es in den Model, wenn es anfängt zu sto- cken. Man stellt ihn in Eis oder kaltes Wasser zum Sulzen und stürzt es dann heraus. Gesulzte Nuß- oder Haselnuß-Creme. 6 Loth Nüsse oder wälsche Haselnüsse stößt man mit etwas Obers fein, und gibt sie zu 1 Seidel Obers, ^ Loth Hansenblase und 6 Dottern. Dies sprudelt man am Feuer zu Cröme, zuckert sie nach Geschmack, schlägt sie wäh- rend dem Auskühlen und mischt, wenn sie ganz kalt ist, den Schaum von ^ Seidel Obers dazu. Man kann sie mit Biscuiten unterlegen, oder den Model damit auslegen. Französische Creme. Man gibt in das Becken 1 Seidel Obers, 10 Loth Zucker, 4 Dotter, 1 Loth Hausenblasc, und rührt es auf der Glut bis es heiß ist, damit die Dotter nicht roh sind, läßt es aber nicht aufkochen. Nun gibt man noch Vanille und gebrannten, mit Wasser aufgekochten Zucker dazu und seiht es in eine tiefe Schüssel. Bei beständigem Rühren läßt man es erkalten, dann mischt man deu Schaum von 1 Seidel Obers darunter. Wenn es anfängt dicklich zu werden, füllt man es in einen Model zum Sulzen. Man kann ihn mit Biscuiten auslegen, die mau auf der innere» Seite mit Marillensalse bestreicht. Oder : Man gibt fingerhoch von der Cröme in den Model, läßt sie fulzen, bestreut sie mit Rosinen, Korinthen und länglich geschnittenen Pistazien, und legt ein Blatt von Biscnit darauf, was auf der Seite, die hineingestürzt wird, mit Marillcnsalsc bestrichen ist, und fährt so fort, bis der Model voll ist, zuletzt muß das Feste kommen. Man laßt es 2 bis 4 Stunden in Eis stehen und stürzt es dann heraus. Oben kann man es mit eingesottenen Früchten wie eine Torte zieren. Gesulzte Quitten-Creme. 1 Seidel Obers, 6 Dotter, ^ Seidel Quittensaft, Zucker, daß es süß genug ist, und 1 Loth Hausenblase, schlägt man auf dem Feuer zu Creme und