Seite - 279 - in Die Süddeutsche Küche - auf ihrem gegenwärtigen Standpunkte

279 und 1 l/2 Loch Hcmsenblase dazu, und siede t cs, bis es klar ist. Den Schaum schöpft man ab und sciht cs durch eine Serviette oder durch Flanell. Oder: Man preszt den Saft aus, gibt zu 1 Seidel davon den Saft von 2 Limonien und geklärten Zucker. Dies kocht man einige Minuten, sciht es 3 Mal durch ein Tuch, worauf man Hausenblaft dazu gibt und es sülzen läßt. Ribisel-3 ulze. Die von den Stängeln gezupften Beeren stößt man und preßt den Saft durch ein Tuch. 1 Seidel davon gibt man zu 12 Loth gesponnenem geklärten Zucker und 1 Loth Hcmsenblase. Man läßt es aufkochen und sciht es bis es recht klar ist. Man kann Limonicsast oder etwas Wein dazu geben. Weichsel-Sülze. Zu 1 Seidel ausgepreßten Saft gibt man 10 Loth geklärten und dicklich gekochten Zucker und 1 ^ Loth Hausenblase, läßt es aufsieden, und seiht es. Weinscharl-Snlze. 2 Seidel schöne reife Beeren werden zu ^ Pfund geläutertem Zucker gegeben, aufgekocht, dann zugedeckt ausgekühlt. Dann gibt man 11/2 Loth Hau- senblase und etwas rothe Farbe dazu, und sciht es. Rosen-Sülze. l/4 Psnnd Zucker klärt man und schüttet ihn siedend über 2 Loth Rosen- blätter (von Centifolien) und läßt es, gut zugedeckt, erkalten. Dann gibt man von 1 Limonie den Saft und 1 Loth aufgelöste Hausenblase dazu, seiht es und läßt es sülzen. Veilchen - Sülze. Die Blumenblätter von Veilchen zupft man rein ab, schüttet auf einige Hände voll 1 Seidel siedenden Nein und läßt sie mehrere Stunden zugedeckt stehen. Dann gibt man ^ Pfnnd geklärten Zucker und 1^ Loth Hausenblase dazu, seiht cs und sulzt cs in einen Model gefüllt. Marillen - Sülze. l/2 Pfund geklärten Zucker schüttet man auf 15 Stück saftige, dunkelflei- schige, geschälte und halbirte Marillen und läßt es zugedeckt 24 Stunden stehen, dann durch ein Tuch fließen. Man gibt den Saft von 2 Limonien und 1 /^, Loth Hausenblaft dazu und seiht es nochmals. Ananas - Sülze. Eine Ananas wird geschält, vom Fleische schneidet man beliebige Formen zum Einlegen und kocht diese in geläutertem Zucker ein paar Minuten. Die Schale wird gestoßen ebenfalls in solchem Zucker gekocht.