Seite - 280 - in Die Süddeutsche Küche - auf ihrem gegenwärtigen Standpunkte

280 Den Saft von beiden mischt man mit Hausenblase und Limoniesaft, seiht ihn und läßt es mit den eingelegten Stücken sülzen, Quitten-Sülze. Zu 2/2 Pfund Zucker, mit 2 Seidel Waffer gekocht, gibt man 2 oder 3 abgewischte, zu Scheiben geschnittene Quitten und focht sie weich. Den Saft läßt man auf einem Siebe abstießen, gibt 1 Loch Hauscnblase und etwas Limonicfaft dazu, so wie ein wenig Farbe, damit die Sülze schön röthlich ist. Man seiht es nochmals und stillt es zum Sulzen in einen Model. Aepfel-Sülze. 12 Maschanzgcr - Aepfel, zu Spalten geschnitten, kocht man mit 1 Maß Waffer, bis sie recht weich sind. Den Saft läßt man rnhig durch ein Tuch fließen und kocht ihn mit 12 Loch Zucker, bis er schwere Tropfen macht. Man gibt ^H Loth Hauscnblase dazu, und läßt es geseiht, mit Obst unterlegt, sülzen. Trauben - Sülze. Von sehr reisen Muskatcler-Trauben werden die Beeren durch ein Tuch gepreßt. Zu 1^ Seidel solchen Saftes, den man eine Weile stehen läßt und durchseiht, gibt man ^ Pfund geklärten Zucker, etwas Limoniesaft und 1 /^2 Loth Hausenblase. Man läßt es nochmals durch eine Serviette stießen und sulzt es am passendsten in einem Traubenmodel. Pomeranzen - Sülze. Zu 1/2 Pfund geklärten Zucker gibt man den reinen geseihten Taft von 8 Pomeranzen und 2 Limonien und den Genich von 2 Pomeranzen. Man läßt es heiß werden, mischt 1 ^ Loth Hauscnblasc dazu und seiht es nochmals. Limonie-Sülze. Von 2 Limonien den Gernch, von 8 den Saft, etwas Wasser und geklär- ten Zucker gibt man zu 1'/? Loth Hausenblase. Wenn es recht klar geseiht ist, sulzt man es im Model, mit Pomercmzen- sp alten oder eingesottenen Früchten unterlegt. Punsch - Sülze. Zu geklärtem Zucker mischt man Holländer-, (Russischen) oder Kukurntz- Thee, 2 Gläser voll, ^2 Glas Limonic- und Pomeranzensaft, einige Löffel Rum und 1 l/2 Loih Hausenblase. Thce-Sulze. 12 Loth Zucker klärt man, gibt I Eßlöffel voll Thee dazu und einige Tropfen Cochenille-Farbe um es blaßröthlich zu machen. Ausgekühlt mischt man 1/4 Seidel Wasser, ^ Seidel Kirschenwasser, von 1 Limonie den Saft und 11/2 Loth Hausenblase dazu, seiht es und läßt es sülzen.