Seite - 284 - in Die Süddeutsche Küche - auf ihrem gegenwärtigen Standpunkte

284 monien und 2 Pomeranzen den Saft, und so viel Wasser dazu, daß es 2 Seidel ausmacht. Man seiht es durch ein feuchtes Tuch, treibt es wie gewöhnliches Gefrornes, und wenn es halb fest ist, füllt man es in Punschglä'scr und fervirt es als Getränk. Punsch - Gefrornes. Zu i/z Pfund mit 1 Seidel Wasser gekochten Zucker gibt man, wenn er ausgekühlt ist, 2 Gläser russischen Thee, an I Pomeranze und 1 Limonie abgerie- benen Geruch, von 4 Pomeranzen und 2 Limonien den Saft, und wenn es halb gefroren ist, ^ Glas Rum. Punsch ä 1kl Wenn man zu dem Vorigen den Num dazu mischt, gibt man auch von 2 Klar festen, gezuckerten Schnee dazu, rührt es einige Sekunden nnd füllt es in die Punschgläser, wo sich oben ein weißer Schaum bildet. . Ebenso kann man Limonie-- oder Pomeranzen - Gefrornes mit Rum und Schnee verrühren und in Gläsern serviren. Tutti-Frutti-Gefrornes. 2 Pfund Zucker nnd 1 Seidel Wasser läßt man einige Minuten sieden, gibt von 1 Limonie den Geruch und von 3 den Saft dazu, und fo viel Wasser, daß es 2 Seidel ausmacht, läßt es erkalten und friert es. Sobald es fest wird, gibt man eingesottene Früchte, als: Nüsse, Melonspaltcn, Quitten, Birnen u. s. w. würfelig geschnitten hinein und treibt es fertig. Gefrornes mehrfarbig in Formen. Ist die Form gezackt, so kann man in jede Zacke anderes Gefrornes ein- drücken und d^n übrigen Raum beliebig ausfüllen. Die Form wird dann fest geschlossen, in mit Wasser erweichtes Schreibpapier gewickelt und in recht gesal- zenes Eis eingegraben, bis man es servilen will. Aus dem Papiere gewickelt, bestreicht man'die Form überall mittelst eines Echwammes mit heißem Wasser und stürzt das Gefrorne heraus. Zwei farb ige Schnit ten. In 2 Buchsen macht man verschie- denfarbiges Gefrornes. Wenn beides fest ist, drückt man das von Obers so an den Rand der Büchse, daß dieser und der Boden fingerdick damit bedeckt ist, nimmt etwas davon heraus, füllt den leeren Raum schnell mit der anderen Farbe an und deckt dies mit dem Herausgenommenen zu. Die geschlossene Büchse wird noch ^ Stunde gedreht und 1 Stunde in Eis eingegraben, dann gestürzt. rornes von Obstsaft mit Obersschaum. Zu 1 Seidel ausgepreßten Saft von Wcichseln, Himbeeren, Erdbeeren, mit gesottenem Zucker gemischt, gibt man ^ Seidel zu Schaum geschlagenes Obers, mit Zucker versüßt, und treibt es wie anderes Gefrornes.