Seite - 286 - in Die Süddeutsche Küche - auf ihrem gegenwärtigen Standpunkte

286 Oder: Zu 2 Seidel Obers, ^ Pfund Zucker, ^ Pfund geriebene Chokoladc kochen und sprudeln, bis es glatt ist, dann auskühlen und frieren. Butter-Gefrornes. 12 Loth Zucker mit Pomeranzengeruch nnd 8 Dotter sprudelt man mit warmem Obers glatt ab, schlägt es auf dem Feuer bis es dicklich ist, und in einem anderen Geschirre fort, bis es kalt geworden. Crömc - Gefrornes. Zu einer Cröme von 1 Seidel Obers, 7 Dottern, ^ Pfund Zucker gibt man, wenn sie kalt ist, den Schaum von 1 Seidel Obers nnd friert es. rornes. Chaudeau von 1 Seidel guten: Wein, 6 Dottern, ^ Pfund Zucker, und Pomeranzengeruch sprudelt mau im Wasser fort, bis er kalt ist, dann treibt man ihn wie anderes Gefrornes. «rme nnd kalte Getränke. Chotolade. Für die Person 2 bis 4 Loth fein hcrabgcschnittene Khot'oladc, und 1 Seidel Waffer, Milch oder Obers gerechnet, wird sie gut, wenn man sie fast auf die halbe Quantität einkochen laftt. Man muß sie inzwischen mehrmals sprudeln, damit sie fein wird. Will man viel Schanm haben, so sprudelt man sie vor dem Anrichten tüchtig, schöpft den Schaum in die Schalen nnd sprudelt wieder. Neun man auf diese Weise gcnug erhalten hat, schüttet man sie hoch in die Schalen, damit der Schaum darüber in die Höhe steigt, und gibt die übrige in einer Kanne dazu. In Ermanglung von Obers gibt man zu diesem Zwecke manchmal 1 Dotter für mehrere Personen am Ende dazu, den man vorher mit kalter Milch oder Wasser verrührt, was besonders bei Wasser-Chot'o- lade angezeigt ist. Kaffee. So allgemein dieses Getränk ist, und so einfach die Bereitung desselben, ist er doch gar oft nicht, wie er sein könnte. Schon beim Brennen wird nicht immer die gehörige Aufmerksamkeit verwendet. Man soll ihn vorher abwischen