Seite - 291 - in Die Süddeutsche Küche - auf ihrem gegenwärtigen Standpunkte

291 So macht man es 3mal, dann zuckert man die Milch nach Geschmack und gibt sie kalt oder lau. ' Zu 2 Seidel frischem Wasser, nimmt mau 12 bis 30 Mandeln. Oder: Man läßt V4 Pfund Mandeln mehrere Stunden in frischem Wasser liegen, dann schält und stößt man sie, zerreibt sie recht fein im Mörser mit etwas Wasser, mischt nach und nach 1 Maß dazu, seiht es und versüßt es mit Zucker. (Mandelstangerln und Essenz.) 1 Pfund Mandeln macht man mit 2 Seidel Wasser zu dicker Mandelmilch, gibt 1 Pfund gestoßenen Zucker dazu, stellt es aufs Feuer und läßt es einen Sud machen. Dann füllt man es in Gläser und hebt sie gut verbunden an einem kühlen trockenen Orte auf. Nenu man Mandelmilch braucht, gibt man davon 2 Eßlöffel voll in ein Trinkglas mit frischem Wasser. Mandeln werden gestoßen, mit Staubzucker zu einem feinen Teig im Mörser verrieben, dann auf dem Brette zu Etangerln geformt, die man in Papier gewickelt aufhebt, nachdem man sie au der Luft trocken werden ließ. Man gibt daun ein Stück in Wasser und seiht es, wenn sichs aufgelöst hat. ic Vorratskammer. Eine wohleingerichtete, nette und reine Speisekammer ist der Stolz einer ordentlichen Hausfrau; nicht auf die Menge kommt es dabei an, sondern wie die Vorräthe aufgestellt und erhalten sind. Leider muß in Städten fast jede Frau klagen, daß sie nicht weiß, wo etwas aufbewahren, denn wie selten findet man als Speisekammer einen lichten und luftigen Raum, der gegen Frost oder Küchendampf geschützt werden kann. Bei einem größeren Haushalte braucht sie aber beständige Sorgfalt, um alles Verderben der Eßwaaren zn verhüten, keinen Schmutz aufkommen zu lassen und zu sehen, daß die älteren Gegenstände zuerst verbraucht werden. Frisches Ölst. Aepfel und Bi rne u legt man in einem Keller oder einer Kam- mer auf Brettern auseinander, daß sie sich nicht berühren und sucht die schlecht und mürbe werdenden fleißig heraus. Mispe ln frisch vom Baume legt man, um sie weich zu machen, zwi- schen Stroh, die sich längere Zeit halten sollen, auf Bretter auseinander. Nüsse. Wenn man sie frisch erhalten will, gibt man sie im Keller in feuchtem Sand. Die zum Aufbewahren trocknet man im kühlen Backofen. 1Y*