Seite - 312 - in Die Süddeutsche Küche - auf ihrem gegenwärtigen Standpunkte

Frauentagen (15. August und 8. September) werden alle aufgehoben, man legt sie meistens in Getreide, Hirse und d B g h , si dgl. oder in gesiebte Asche ein, aß sie einander nicht berühren, mit den Spitzen W ^ O s ä W And'stellt sie an einen kühlen Ort. ftdMer im Winter vermeidet man gerne die in Kalk ein .1. , ^ / M ^ O^is Schlaziahm, samei Rahm. , ist besonders große Reinlichkeit sehr wichtig, sie steht, als vorzüglich in Betreff der Schüsseln, heißem Wasser und einem Leinwandlaftpen ausge- mmt, in der Sonne oder auf dem Herde gut ausge- trocknet und wieder vollkommen erkaltet sein. Die beste Gattung dazu bleibt immer gut glasirtes Thongeschirr. ^ W ^ l b i ^ i t Milch durch ein feines Sieb in die stachen sie unberührt stehen bleiben, bis sich das Obers von Wenn man das Obers mittelst eines Holzmessers man es nach Bedarf mit neugemolkener Milch dünner machen. Zum Verkaufe und zum kalt Essen in Gläsern wird ein Theil des dMk^Mss jM Ochaum gesprudelt, als Aufputz darauf gegeben. süße Obers ist als Schlagrahm zu Thee und ni MWVfßll 'Aan yon der süßen Milch abnehmen, was man A Ou'tMV ck^lH en, und zu sauren Rahm bestimmt. Damit es zu letzterer Verwendung sauer wird, läßt man es offen an einem nicht zu kühlen Orte stehen. Um es zum Buttern aufzuheben, wo es nicht sauer werden soll, da es süß mehr ausgibt und bessere Butter davon wird, deckt man es zu, stellt es an einen kühlen Ort und schüttet es täglich in ein an- s M M O ß MI inkM GOWHlwo man den auf der Milch zu sauer gewordenen Rahm noch Mehl, Topfen oder sauerer Milch gesprudelt zu kaufen damit manche Speise. Um gute saure Milch zum Essen zu haben, läßt man sie unberührt dick werden. Manche sprudeln sie dann sanuut dem Rahm und geben sie in Gläser. Sommer 10 Stunden gestanden ist, hat sie sicher schon alles fette aufgeworfen und kann zum Buttern abgenommen werden. Kann man kOustWBMe'' Butter rühren, so muß zu dem gesammelten Rahm noch so viel süßes Obers genommen werden. Denn von lauter und zu saurem Butter niemals gut. *) Beim Buttern ist der rechte Wärmegrad von großem Einflüsse, und oft keine andere Ursache, als ein Fehler in diesem Punkte, wenn Butter nicht zu- sammengehen will. Das Butterfaß muß im Winter an einem warmen, im ^ f den unangenehmen sauren Geschmack zu benehmen, kann man sie recht öitt kohlensaurem Nat ron mengen, dann wieder gut auswaschen. Zu 3 Pfund Butter 2l/z Loth'Natron.