Seite - 322 - in Die Süddeutsche Küche - auf ihrem gegenwärtigen Standpunkte

322 Speisezettel für Mittagstafeln. Braune Suppe mit etwas von Farce. Assietten: 1. Warme Zunge mit Kran. 2. Gestürzte Aspic mit eingelegter Gansleber. 3. Pastetchen. 4. Vlau gesottene Forellen mit Essig und Oel. Rindfleisch mit Karfiol, Eierspeise, gedünstetem Kraut, Kohlwürstchen und Goldrübcu garnirt. Passirtc Kränter-Scmcc und Senf-Sauce. Cotelettes mit Trüffeln gespickt mit Reiskranz. Braten: Fasan oder Auerhahn oder Rebhühner. Walscher Salat. Torten und kleines Backwerk, Gestürzter Kaffceschamn, Grdbeer-Sulzc, Ananas-Gefrornes. Kräuter-Suppe mit Consomee. Assietten: 1. Falsche Austern von Hechten fleisch. 2. Schinken mit Aspic. 3. Kä6-Kapseln. 4. Maltraitirtcr Schlegel. Rindfleisch mit Macaroui. farcirten Salat, Erdäpfclpüree und braunge- dünsteten Kohlrüben garnirt und zwischen diese Garnirungen Stückchen von Bratwürsten gesteckt. , Passirtc Champignons- und kalte Gier-Sauce. Rcismeridon i lit Ragout in Buttcrteig. Rehschlegcl mit süßem nnd saurem Salat. Pomeranzen-Auflauf. Torten und kleines Backwerk, Weichsel-Snlze, französische Cröine. IN. Französische Suppe. Assietten: 1. Fisch mit Mayonnaise in Austernschalen. 2. Spargel. 3. Hirnwürstchen von Butterteig. 4. Gestürzte Aspic mit Wildpretfarce.