Seite - 323 - in Die Süddeutsche Küche - auf ihrem gegenwärtigen Standpunkte

323 Rindfleisch gedünstet, mit Erdäpfel-Kipferl, Erbsenpüree und Schalotten garnirt. Die Sauce vom Fleische in der Schale dazu. Schichten-Ragout. Gebratene Hühner oder Kapaun mit Salat und Compote. Chokolade-Schcmmkoch. Haselnußtorte mit Obersschaum, Punsch-Sulze und kleines Backwerk. IV. Speise-Zettel für ein gewöhnliches Mittagessen bei unerwartetem Besuch durch Einschielspeisen erweitert.*) Suppe mit Hirnknöderln. 1. Butterschnitten. 2. Polenta von sauren Rahm mit Leber. Rindfleisch nnd Beefsteaks mit Erdäpfeln, Reiswandeln, gefüllten " Kohlrüben und Erbsen garnirt. Paradiesäpfel-Sauce und Essig-Gurken. Hühner mit Rahmsauce. Kalbsbraten mit Salat. Consomce-Becherln. Backwerk. V. Suppe und gestürzter Reis. 1. Gerollte Lamms-Cotelettes im Netzet. 2. Sardinen. Englischer Braten mit Erdäpfelpürec und kleinen Zwiebeln. Gemüse mit Belege. Mehlspeise mit Ucberguß. Gebackene Hühner mit Salat. Gemischte Torte. VI. Einmachsuppe mit gebackenen Erbsennöckerln. 1. Fische mit kalter Sauce. 2. Hachis-Wandeln. Die mit fetter Schrift gesehten Speisen sind das anfänglich bestimmte Mittagessen. 21*