Seite - 326 - in Die Süddeutsche Küche - auf ihrem gegenwärtigen Standpunkte

326 Vorzüglicher Damenwein ist Muskat-Lünell, welcher aber erst beim Backwerk, wo überhaupt süßere Ausbruchweine gegeben werden, servirt wird; nach dein schwarzen Kaffee wird oft noch (.'«n^ÄN (Knraßo) getrunken. Verzeichnis in welcher Jahreszeit nachfolgende Thiere am besten zu genießen sind, zum Ueberblick bei der Speisewahl. Poulards und Kapaunen, Herbst und Winter. Hausenten, August bis Februar. Gänse, September bis Februar. dto. junge, Juni und Juli. Indtan, Ottober bis Februar. Schöps, Juli bis Dezember. Lamm, Mai bis September. Schwein, October bis März. ' Ferkel, das ganze Jahr. Rebhühner, September bis Jänner. Schnepfen, Herbst und Frühling, erstern besser. Haselhühner, Herbst und Frühjahr. Schneehuhn, Herbst. Wachteln und Lerchen, Herbst. Krammets-Vögel, Spätherbst. Birkhuhn, Frühjahr. Schlldhahn, dto. Nuerhahn, dto. Wildenten, Herbst und Winter. Wildgänse, dto. dto. Hasen, September bis Februar. Reh, das ganze Jahr. Hirsch, Juni bis März. Gemsen, Herbst. Wildschwein, November bis Februar. Austern, Winter. Meerkrebse und Spinnen, Winter. Schnecken, Winter bis Ostern. Schildkröten, Fastenzeit. Frösche, Frühjahr. Gingesalzene geräucherte und marinirte Fische, Herbst und Winter. Fische, meist im Herbst, Winter und Frühjahr; solche welche verschickt weiden, nur in kalter Jahreszeit. Korellen, das ganze Jahr.