Seite - 333 - in Die Süddeutsche Küche - auf ihrem gegenwärtigen Standpunkte

333 S Wildgeflüqcl mit Salmi Nögcl mit?el'crsauce Gespickte Tauten mit s Henne oder Kapaun mit ßiersaucc . Gebratene Vögel mit Broscln . . . 3amm5rücken mit Bröseln . . . . Hirsckziemcr mit Kruste Kotelettes mit Bröseln chnitze von Kalbfleisch C^telcltes im Echlasrock. . . ackenes Fleisch Würstchen und Knöderl Faree mit Nag out Hühner in Farce Coielettes in Farce ellen (Leibchen von gehacktem Fleisch) . - . . . .V . . braten Kalbewurst Gehackte Schnitze von Kalbfleisch - . Farce-Cotclettes Gespickter sarcirter Schnitz . ^ . . Gefüllte Cotelettcs . . . . . Seite 127 Kälberne g Farcirteö von Wildpret bürste Frische Ochsenzunge Köpfe und Dh Ka!l)s-und Rückenmark Kalbslnrn Kall'öbries; Kuttelflecke Kuheuter Lamms- und Kalbs-3unge Erd.äpfcl-Epcifcn Gefüllter NciS Nisollen mit N^^out. Hirn oder Hachi5 Tchinkenniandcl Schichtcn-Nagout Polenta . ,. Pofföscn »der Eemmclsckinittcn , . , uclträpsel mit s-Wandel Leberwandel mit Ragout Farcewandel . .' Macaroni-Pastcte . . . Hirnwürstchcn von Butterteig Wandeln und Pastetchcn von Pasteten von Butterteig . . Kalte Hasenpasttte . . . . Kalte Kalb^vastete . . . . Kuchen von Lungenbraten (Gate dto. von Hasen und Neh . dto. von Ganöleber . . d t o . r u s s i s c h e r . . . . dto. marmorirter > . . au) 128 128 128 129 130 132 132 133 133 133 133 133 i '54 134 134 135 135 137 138 139 140 140 142 143 144 144 '14 144 144 145 ! 4,') 145 140 147 148 140 140 150 150 150 Trüsselpastetc Kal:te Trüsscl- oder Oänscleber'-Pastete farcirtes Geflügel (Galan- Kalbs- oder Lammsschulter als Galan- Seite 151 121 151 F a r c i r t c s F l e i s c h a l s W u r s t . . . . P r e ß w u r s t Aar,cirter Schweinskopf 3chweinfieisch gesülzt Tpanserkel gesülzt und Füße von Hirschkalb gcsulzt . isches Nebhuhn mit Aspic Oeflügcl mit Aspic s^anöleber mit Aspic Gcsulztcr Lungenbraten Kultes Nindflcisch Rehfieisch alö Wurst Kalbßfchlegel mit Eulzc Kalbönus? mil Aövi^ 7>.ndi^n oder Gans mit P^mcranzenträn Hübnerbrüste mit Mayonnaise . , . Hühner oder Kapaun mir kalter Sauce Auerhahn mit kalter Eaucc . . . Wildschweinfleisch mit kalter Sauce . Wildschweines Hasen- oder Nehfleisch mit kalter Eaucc Wildpret auf walsche Art . .^. . Thrm und Fü«e von Hirschkalb . . Koteletteo mit kalter Eauco . ^ , . Kalbsnuß dto. > . . . Kaninchenfüsie mit Kräutcrsaucc , - Kalbäschlegcl mit kalter 3auce . . . Maltraitirter Kalbrschle^el ^auf Tbun- fischart) < . . / 3chorsenschlegel auf portuMfche Art . Geräuchertes Fleisch Fische. Fische m braunen Saucen . . . . Fische in Sauce mi t ro thcm We in ^ . blau zu sicdcn Fische heis; abgesotten Gesalzte Fische Marmirte Fische Gedünstete Fische Gebratene Fische Gebackene Fische . . . . Fanirtcs von Fischen Fisckragrut in Austernschalen . Geräucherte Fische Stockfisch 3ardellen, Sardinen und Häring Garnirungen zu Fischen. Hartgesottene Eier . Ochsenaugen... 153 153 153 124 154 154 154 155 155 156 156 156 156 157 157 15? 15? 157 158 158 158 158 159 159 160 1KN 162 103 164 165 165 160 168 168 169 169 170 17 176