Seite - 334 - in Die Süddeutsche Küche - auf ihrem gegenwärtigen Standpunkte

334 » » » ck » > » » Geschnittene Eier . . . Eier im Schlafrock - . . Gebackene Würstchen . . Gefüllte Gier . . . . Kalte gefüllte Eier . . . Erdäpfel, geröstet . . . Erbsen Karfiol Reis-Wandeln , . . . ^ischragout Semmclkravftl nüt Ragout dto. Gefüllte Scbwämmc . . Gedünstete Schwämme Oehcicke von Krebsen . . dto. . . Kreböreif Krebs-Etrudel . . . . dto. . . . . Krebsschweifchen . . . Krebswandcln . , . . Geräucherter ^achß . . Kleine Essig-Gurken . . Häring und Sardellen Aspic . / . . . . . Warme Saucen zu Fischen Krebs-Sauce. . Kräuter-Sauce . Schwamm-Saucc Ragout-Sauce . Sardellen-Sauce Häring-Sauce . Müscherl-Sauce . Austern-Sauce . Dotter-Sauce Holländer-Sauce Frilassec-Sauce . Nalnn-Eauce Zünonie-Sauce . Krän-Sauce . . Seite , > < . Kalte Saucen zu Fischen Frikassee . . Mayonnaise , Kräuter-Eauce Eardellcn-Saucc Häring-Eaucc . Kaviar-Sauce . Andere Wafferthiere. Krebse . . Meerkrebse . Meerspinnen . Austern . . Falsche Austern Schnecken . . Schildkröten . Froschkeulen . 177 177 ,78 89 84 80 91 27 70 145 60 27 93 93 70 93 171 70 306 170 21 Wasserhuhn Wildenten Fischreiher Fischotter . Seite 174 175 175 175 Gierspeisen. Eier in Schmalz Eierkuchen (Omelette) Ochsenaugen . . .' Verlorne Eier Gesetzte Eier Geschnittene Eier Gestürzte Eierspeise Eier in Ragout Eicr im Schlafrock Holländische Eierspeise Gebackene Würstchen Gefüllte Eier 74 74 74 75 75 75 75 75 7« 76 76 76 7? 79 80 80 81 81 82 82 82 171 172 172 172 172 173 173 174 Butterschnitten. Sandwichs (Sardellenbutter mit Eiern und Schinken) Butterschnitten mit geräuchertem Lachs Schnitten mit Kaviar Ungezuckerte Mehlspeisen. Abgeschmalzene Nudeln Nudeln mit Käse und gehacktem Fleische Zweckerl Macaront mit Schinken . . . . . Topfen-Tascheln Zwetschke n - T a s c h e l n . . . . . . . Zwetschken-Knödel . Weichsel-Knödel Topfen-Knödel Gries-Knödel mit Erdäpfeln . . . . Erdäpfel-Knödel Erdapfel-Nudeln Erdäftfel-Nocken Tovfen-Nockcn Nocken von saurem Rahm . . . . Krebßreis Welzen-Tomerl . . . . . . . . Haiden-Tomcrl . Türkischer Tomerl Schmarn von türkischem Grits . . . Aleisch-Schmarn Erdä'pscl-Cckmarn mit Schinken . . Omelettes mit Topfen, mit Hachls. mit Schinken Krauter-Strudel Gries-Strudel Topfen-Strudel Poganze . . Krebs-Strudel Schinken-Strudel Erdäpfel-Pudding mit Käse . . . . Schinkenfieckel Käse-Auflauf 175 176 176 17b 176 170 177 177 177 177 177 178 160 161 161 178 178 178 179 179 179 179 179 180 18« 180 180 180 180 184 182 185 185 185 185 195 189 18? 192 192 192 193 193 193 195 195 29«