Seite - 340 - in Die Süddeutsche Küche - auf ihrem gegenwärtigen Standpunkte

340 Mandelbäckerei Nuß-Krapfel Aucker-Bretzeln^. « . >Zuckcr-Kipferl . Anis-Würstchen . . Anis-Vretzcl . . Zigarren Falsche Butterschnitten . . . . Die Vorrathstammer. Frisches Obst Gedörrtes Obst Gedrücktes Obst Trauben oder Wcichscln in Slivovih ^ Zwetschken oder Ncichseln m Essig . . Verzuckerte Pomeranzenschalen . . . Säfte zum Färben Obst-Säfte . . . _ Gelees oder gesulzte Säfte . . . . Obst zu Gefrornem einzusieden . - . Salsen Odstmuß (Käse) Eingesottene Früchte mit kalter Behand- lung . . . . . . .^ . . . . Dunst-Obst Preiselbeeren Paradiesäpfel Schwämme Seite 254 257 258 258 259 259 259 259 191 192 192 193 193 193 193 194 196 . . 198 299 302 304 304 305 Gurken in Spargel in Essig Bohnenschotcn in Essig Schalotten in Essig Türkischer Weizen in Essig , . . . Erbsen für den Winter zu erhalten . . Bohnenschoten getrocknet Senf zu machen E<f!g Gemüse und Wurzeln aufzubewahren . Kräutcrpulver Mehl Lier Milch, Obers, Nahm Nindschmalz Topfen oder Quark Schweizer Käse Schwcinfttt Gallerte (falsche Hausenblase) . Fleisch längere Zeit zu erhalten . 196 Einpöckeln und Rauchern . Geräucherte Würste Neber das Mästen des Geflügels . . Fischen den Schlammgeschmack zu beneh- Seite 306 307 307 307 307 308 308 308 309 310 311 311 311 312 312 313 313 314 314 315 315 316 317 316 Stockfisch zu waßern Fische zu räuchern Krebse außer dem Wasser zu erhalten 319 319 320