Page - 278 - in Grabnerhof Kochbuch - Die gute Österreichische Küche

Table of contents

1. Vorwort 9
2. Erklärung österreichischer Ausdrücke 11
3. Erklärung der Küchenausdrücke 13
4. Einleitung 17
5. Die Kochkiste 21
6. Bemerkungen über Fette 29
7. Suppen 33
8. Suppen mit Einlagen 34
9. Gebundene Suppen 53
10. Fleisch 64
11. Grillrezepte 68
12. Fleischspeisen
    1. Rindfleisch 72
    2. Kalbfleisch 82
    3. Schweinefleisch 93
    4. Schaffleisch (Schöpsenfleisch) 100
    5. Wildbret 105
    6. Fische 109
    7. Geflügel 115
13. Resteverwertung 119
14. Resterezepte 121
15. Soßen 139
16. Kalte und warme Soßen 140
17. Obstsoßen 145
18. Gemüse 147
19. Gemüserezepte 149
20. Hülsenfrüchte 159
21. Hülsenfrüchterezepte 160
22. Kartoffeln 161
23. Kartoffelspeisen 163
24. Salate und kalte Speisen 172
25. Salatrezepte 173
26. Mayonnaisegerichte und anderes 178
27. Das Lehren des Kochens nach Grundrezepten 183
28. Kochen mit Vollmehl 184
29. Verschiedene Grundrezepte 185
30. Gesalzene Mehlspeisen, Reis, Knödel und Strudel 188
31. Nudel-und Teiggerichte 190
32. Knödel 196
33. Strudel 202
34. Hafergerichte 207
35. Hafergrützspeisen 208
36. Haferflockenspeisen 211
37. Hafermehlspeisen 215
38. Milchgerichte 216
39. Käsegerichte 218
40. Milchspeisen 223
41. Eierspeisen, Omeletten, Schmarren, Aufläufe und Puddings 227
42. Eierspeisen, Omeletten, Sterze, Schmarren, Tommerl, Nockerln und Laibchen 230
43. Aufläufe und Puddings 242
44. Germspeisen (Hefebackwerk) und Kuchen 253
45. Schwarzbrot, Weißbrot und Kletzenbrote 256
46. Germgebäcke, in Fett gebackene Speisen und Kuchen 261
47. Übergüsse für Kuchen 293
48. Torten, feine Kuchen und kleines Gebäck 294
49. Glasuren und Cremen 297
50. Tortenrezepte 300
51. Kleingebäck, Lebkuchen, Rouladen, Zwiebäcke und feine Kuchen 317
52. Butterteig- und Brandteigrezepte 354
53. Obst 357
54. Cremen 361
55. Kalte und warme Cremen, Schaumspeisen und Sulzen 362
56. Getränke 371
57. Milch-, Kakao-, Kaffee- und Teerezepte 373
58. Krankenkost (Diätspeisen) 377
59. Krankenkostrezepte 377
60. Rohkostspeisen 388
61. Fruchtcremen 389
62. Wildkräuter 396
63. Wildkräutersäfte 396
64. Wildkräuterrezepte 397
65. Anhang
66. Verschiedene Speisezettel 401
67. Zeitgemäße Speisefolge nach neuen Ernährungsgrundsätzen 402
68. Konservieren des Obstes 406
69. Konservieren von Gemüse 435
70. Milchsäuregärung 439
71. Konservieren der Pilze 441
72. Alphabetisches Schlagwörterverzeichnis 443