Page - 288 - in Die Süddeutsche Küche - auf ihrem gegenwärtigen Standpunkte

288 Zu großen Thee's bei Gesellschaften wird mehrerlei Gebäck von verschie- denen Teigen gegeben, dann Butterschnitten, und nebst Schinken anderes kaltes Fleisch, oder Wtldpret-Knchen, so wie weich gekochte Eier, die in den eigenen Siedcrn bei Tische gekocht werden. Nach dem Thee kann man alle Gattungen kaltes Fleisch oder kalte Fische mit Aspic oder kalten Saucen, so wie Trüffel- oder andere kalte Pasteten ge- ben. An Fasttagen Eierspeisen, geräucherten Lachs statt Schinken u. dgl. Nach den Fleischspeisen wird auch Compote, Gcsnlztcs oder Gefrornes, und feines Backwerk servirt. Bei Thee, nach welchem man auch Wein vorsetzt, kann anch jeder warme Braten von Kalb, Geflügel oder Wild, so wie warme oder kalte Pasteten und dgl. aufgetischt werden; bei Braten auch füßer oder saurer Salat. Punsch. 1 Pfund Zucker zu kleinen Stücken geschlagen gibt man in den Topf, dazu von 1 Limonie und von 3 oder 4 Pomeranzen den Saft, und ^ Glas Rum. Dies stellt man zugedeckt an einen warmen Ort. Dann schüttet man 1 Maß siedendes Wasser auf ^ Loch russischen Thee, seiht es bald ab, schüttet es zu dem übrigen, und servirt es sogleich. Num gibt man in Flaschen beson- ders dazu, damit sich's Jeder nach Geschmack verstärken kann. Viele geben auch den Geruch 1 Limonie dazu, aber davon bekommt man leicht Kopfschmerz. In Ermanglung von Thee kann man auch nur heißes Wasser nehmen. Punschsaft und Essenz. Man drückt den Saft von so viel Limo- nien und Pomeranzen aus, das 1 Seidel wird, reibt an Zucker ^ Limome und ^ Pomeranze ab, und kocht dies mit ^ Pfund Zucker, bis es klar ist, wo man es auskühlen laßt, l/, Seidel Rum dazn gibt, und in Flaschen füllt. Wenn man schnell Punsch machen will, gibt man davon noch Geschmack in heißen Thee. Man rührt von 6 Pomeranzen uud 3 Limonien den Saft mit 1 Pfund gestoßenem Zucker, bis es dick wird, dann gibt man 1 Seidel Rum dazu, füllt es in Flaschen uud kann es lange Zeit aufbewahren. Man macht leichten Thee oder kocht Kuturuz mit Wasser 1 Ztundc lang, seiht ihn ab, und gibt nach Geschmack Zucker und Num dazu. Grog (Mlltrosenpunsch). I n heißes oder kaltes Wasser gibt man Num und Zucker nach Geschmack. Mit kaltem Wasser ist es gewöhnliches Getränk auf Reisen, wo man kein gutes Wasser findet. Crampmnpoli. Eine Flasche voll Rum oder Arak wird in einen Topf geschüttet, mit Papier angezündet, und über der Flamme ein 1 Pfund schweres Stück Zucker geschmolzen, welchen man bis zum letzten Rest in den Rum träufeln laßt. Davon schöpft man in Gläser und trinkt ihn warm.