Page - 16 - in Handschriftliches Kochbuch - Anno 1818

16 Wie mann alles andere braun dünst Nehme in eine Rein Schmalz, blatlet geschnitten ei- nen Zwiefl, streue Mehl darauf, lege was du dün- sten wilst hinein, las es schön langsam dünsten, hernach gieße Rindsupen daran, das es nicht zu dick und nicht zu dün wird, gib den geruch mit Maurahen oder anderen Schwam, gewürz mit Muskablie, und säure es ein wenig mit Wein, will mann es aber nicht mit Schwam machen, so nimt man Lorberbla- tel, Timas, Rosmarin, und gewürznagl Stup dazu mit Essig säuern, und lasse es gut Versieden, wenn man Anrichten will, so muß mann die Soß durch ein Sieb passieren. Zungen mit der grünen Soss. Nim eine frische Ochsen=Zunge salze es ein mit Saliter, stosse etliche Kranabethbör, reibe es in die Zungen, und thue es recht einböckeln, sie muß aber etliche Tage eingeböckelt bleibn, dann siede es in Wasser schön weich, hernach stosse einen aus- gewaschenen Spinat das er saftig wird, ein wenig mit Wein oder Essig ansprützen, balne es durch ein Tühel, es darf aber keine lange Supe sein, dann ne- me Schaloten, löse eine Sarteln aus, ein wenig Petersill und Kefervil=Kräutl, und Saurampfeln