Page - 18 - in Handschriftliches Kochbuch - Anno 1818

18 Faschirten Kehl in der braunen Supen Nehme ein Kehl, uberbrenne ihn, dann thue Löber und Spek und ein wenig Kalbfleisch zusam schneiden, nim ein wenig ge- waicktn Semmel, und ein Eyerdotter, treib es ab, nehme auch ein wenig Schaloten dazu, dann thue ein jedes blatel Kehl damit anschmieren, und wenn der halbe Kehl=gepel faschirt bey der mitten von ein ander schneiden, und also so vill du haben wilst machen, hernach setze ein Rein mit Rind- supen auf die Gluth, und wenn es siedet thue den Kehl hinein, deck ihn zu, und laß ihn sieden bis er gut ist, dann lege ihn in eine Schissel, thue braune Supen dar- auf, gieb ihn auf die Tafel &: man kann auch ein wenig gebate Semel darein legen: wann man ihn aber für eine Speiß geben will, mache dir füll also, hack ein Kalbfleisch, von einen Schlögl klein, mache ein Ein- gerührts, nim Muskablüe, süssen Ram, und gewaikte Semmel, Treibe Krepsbutter ab, schlage nach geduncken Eyer darein, das gehackte hinein, rühre es ab, strei- che in ein jedes blatel etwas, thue in eine Rein Butter, und sauern Ram, lege den Kehl ordentlich hinein, thue Butter und sauern Ram darauf, ein wenig Semelbrösl, brenn ihn schön Semelfarb, und gib ihn saftig auf die Tafel: den Salath gepel kann man auch so machen. Braun dünste Tauben Nehme schön gebutzte Tauben, schrenks ein, spicksz