Page - 19 - in Handschriftliches Kochbuch - Anno 1818

19 auf der Brust, salze es ein, beleg es mit Speck, ein wenig Schmalz, und 1 paar blatl Schweines fleisch, schneite gelbe Ruben und Zwiefelblatel, lege es darauf, auf die Tauben, Lorberblatl, Rosmarin, und Limony- schallerl dazu, thue Mehl darauf, laß es gut Ab- dünsten, schütte braune Supen darauf, säume es laß gut kochen, lege die Tauben in ein anderes Geschirr, passier die Soß durch ein Sieb, über die Tauben, laße es aufsieden: ist guth. Hiendl in der Frikassen Nehme hiendl schneide es in 4 Theil, salz es ein, neh- me in ein Rein Butter, 1 Zwifelhapel, gewürznagel Lorberblatl Roßmarin, Limonyschallerl, Muskablüe, richte die hendln drein, sträue Mehl darauf, setze es auf die Glut, dünste es schön weiß, nihm Lorber, und den Zwifel heraus, güsse Rindsupen darauf, säure es mit Wein oder Limmonisaft, laß es weich sieden, nehme 1 Eytotter in ein häfel, und sauern Ramm, Petersill Kräutl, 1 Stückl Butter, ein wenig Muskablüe, spridle es gut ab, die Soß von händln abgesichen, gut abgespridlt, lege die händl in eine Schiessel, die frikasche darüber gegossen, aber nicht mehr sieden lassen, sonst gehet es zusammen, die Soß muß andickerlet seyn, ist guth.