Page - 20 - in Handschriftliches Kochbuch - Anno 1818

20 Hierschen Zemmer in der RiebeslSoss Binde den Zemmer in ein Tuch, siede ihn in ein Was- ser, und etwas Wein, thue Zwifl, Lorberblatl, Roß- marin, Limonyschallerl hinein, wenn er schön weich ge- sotten ist, richte denselben auf ein Kastrol, bestreue ihn mit schwarz geriebenen Brod, Zucker, Zimath, und Lemonischallerl vermischt, begüsse den Zemmer mit But- ter, setze ihn in ein Bachofen, das er eine schöne braune Rinde bekomt, oder zu dem feuer da muß er aber oft umgekehrt werden, mache die Soß von frischen Ribesel, nehme ganz klein durch ge- satte Semmelbrösl, reste es schön braunlet in Butter- güsse einen gutten rothen Wein darauf, wie auch die eingesottenen Riebesel, lasse eine Sut aufthun, nihm auch dazu klein geschnittenen Zetronat, richte ihn auf ein Schiessel, den Zemmer darauf, ist fertig. Weiss dünste Hiendl, oder gefülte Lämmer Brüstel Nihm händl schneid es in 4. Theil, salze es, oder nihm gefülte Lemerne Brüstl, lege Butter oder Schmalz in ein Rein, lege Zwifel mit gewürz Nagl, steck es drein, leg Limonyschallerl dazu, und Muskablüe, lege die händl oder Brüstl darauf, sähe Mehl darauf, so viell zu einer kur- zen Soß genug ist, bespreng es mit gutten Weinessig deck es zu, und lasse es dann abdünsten, thräe es über