Page - 30 - in Handschriftliches Kochbuch - Anno 1818

30 das sich die Karbinatl kaum zusammen halten, formire es zu den abgedünsten Riperl, streue es mit Semmelbrö- sel, bestreiche eine Rein mit Butter, thue auch sauern Ramm hinein, lege die Karbenatl drein, güße obenauf auch Ramm, und Butter, Bache es schön Semelfarb, und gieb es saftig auf die Tafel. Die Würstl mache eben auch mit dieser fasch, Mann kann auch über die Karbinatl ein Lemoniy=Superl machen, laß Butter heis werden, nihm Mehl hinein, laß anlaufen, gieß Supen darauf, gewürz etc : drucke Limony hinein, ist gemacht. Faschirter: Hass. Nehme 1. lb kälbernes Bratl, hacke es recht fein, Treib ½ lb Beinmarch ab, thue das Bradt hinein, von 2 Eyern ein Eingerührtes eine abgeriebene Mundsemel, so in die Milch gewaickt ist, 2 Eyer dazu, rühre es ab, bestreiche ein Blatl mit Butter, formire die fasch auf das Blatel wie einen haasen, mache die rauchen füße daran mit Mandln gespickt, in Ofen gebachen, mache eine Ramm- soß darüber, und gebe ihn zur Tafel. Faschierter Rehschlögl Brate den Rehschlögl halb, ziehe ihn von Spieß, leg ihn in ein Kastrolle, stark mit Butter beschmiert