Page - 39 - in Handschriftliches Kochbuch - Anno 1818

39 Fleisch=Knödl. Nehme ein rohes kälbernes fleisch, schneide es klein, nihm Petersillkräutl, ein Beinmarch, gewaikte Semel, Muska- blüe, und ein Eingerührts von ein Eytotter, rühre es ab, mache recht kleine Knöderl, und siede es in der Supen. Die eitel=Wandel Nehme ein Kaupaun, lorber, ein wenig Beinmarch, und Muskablüe, schneids klein zusammen, etwas Semelbrösl, nihm siessen Ramm, und Eyer darunter, rühre alles zusamm schön dick ab, schmier die Wandl mit Schmalz an, schütte es darein, siede es in einer Rein mit Wasser, die Wandln in puren Thaum, rüchte sie in eine Schiesel, und Rindsuppen darauf. Semmel Pastettel. Nehme Mundsemmeln, reibs ab, daß schön weiß wer- den, schneid es oben auf, nehm Butter, laß ihn heiß werden, Semel brösl darein, und Schaloten, ein klein geschnitenes bratenes kälbernes=fleisch, ein wenig Spargl, kälberne Briesl, alles klein gewürfelt zusam geschnit- ten, und ins Reindl hinein, laß anlaufen, schütt eine fleischbrie darauf, ein wenig Muskablie dazu, hernach laß auskühlen, etwas sauern Ram hinein und ein Ey, rührs ab, fühle die ausgeschälten Semel, waike es in süssen Ramm, und tunke es in Eyer