Page - 66 - in Handschriftliches Kochbuch - Anno 1818

66 und sauern Ramm, drucke Lemonisaft drauf, laß ausfüh- len, Von Eyern Bach fleckl, das ist frikade fleckl, stich mit dem Modl aus runde Blatl, schmir die Wandln mit Schmalz an, lege ein fleckl hinein, hernach Rago, und so bis 3 fleckl oben, auch Rago darauf, hernach ein Schnee von Eyerklar schön hoch darauf, auch oben ein Krepsbutter darauf tropfen, und Gebachen, so ist guth, man kan auch eine ganze frikade Eyerspeiß auf diese Art machen, von ganzen Eyern fleckl, aber sauern Ram in Boden. Weichsel Koch. Mann nimt vor 4. Persohn 1. seitl gedörte Weichsel, siede sie in Wasser schön weich hernach löse es aus, hake es klein, Treibe 2 Eyer Groß Butter oder Schmalz recht flamig ab, schlage 4. Eyer dötter nach einander hinein, gut Ve- rührt, die Klar schlage zu Schnee, und auch hinein gerüchrt klein geschnittene Lemonischallerl, gestossene Gewürz Nagl, her- nach rühre die Weichsl hinein, und von 1 xr abgeriebene Semmel, das ist die Rinten weck, und das andere wird ge r ieben, feuchte dieses Brösl mit süssen Ram an, darein gerührt, gut gezuckert, mache es in der dicke wie ein dickes Kindskoch, wann es zu dick wird güsse ein wenig Weichsel Suppen dazu, rühre es gut ab beschmire ein Reindl mit Schmalz, richte das Koch hinein, eine halbe Stund gebachen, streue Zucker darauf, gieb es geschwind zur Tafel, sonst fählt es nider, ist fertig.