Page - 69 - in Handschriftliches Kochbuch - Anno 1818

69 es nicht zu fett wird, schlage ihn guth ab, in der dicke das du ihn mit den Modl ausstehen kannst, und auswalzen, laß ihn gehen, Bache es in heissen Schmalz, streu Zucker drauf schön dick, nihm eine glühenhe Schaufel, halte es darüber, daß sie schon glassiert aussehen. Kleine Kreps Strudl. Mache ein Krepsbutter, die Schwaifl, und Schären löse aus, schneide sie klein Zamm, waick auch eine Krepsbutter in die Milch, Semel dazu, Von einen Ey ein eingerührtes, auch fri- sche Eyer darein, gewürzt, und gesalzen, mache frikade flek mit Eyer, streiche die fasch darauf, bestreue es mit den ge- schnittenen Krepsschwaifln, rolle es zusamm, beschmier die Schiesl mit Schmalz, lege es drein, schütte ein wenig sau- ren Ramm darauf, bestreu es mit Semelbrösl, bache es in Ofen, nihm eine glühende Schaufl, brenne es oben, guth. Eyer Speis mit Rago. Laß ein Schmalz heiß werden, klein geschnittene Petersil drein, ein wenig Mehl dazu, laß anlaufen, klein geschnittene Schwam drein, salze sie, laß das Wasser gut Verdünsten, her- nach leg gewirfelt geschnittene fisch auch krepsschwaifl drein, laß ein wenig anlaufen, ein löflvoll Wasser drauf – das ist der Rago, hernach laß ihn kalt werden, siede Eyer hart, so vill du machen willst, schneide sie Blatlweis, nihm ein wenig Butter in ein Kastrol, laß ihn bis er