Page - 71 - in Handschriftliches Kochbuch - Anno 1818

71 thue einen gestossenen Zucker drein, laß ihn recht braun werden, leg die Ruben drein, beitl es unter ein ander, laß dünsten, bis sie recht braun werden, hernach streue ein wenig Mehl darauf, und laß ein wenig dünsten, güß braun Supen darauf, laß sieden, aber nicht lang, ein wenig Supen darauf, gut. Frosch Rolat. Lese die frösch Von Bandl auf einer seite, laß das Bein da- ran, auch wenn die frösch klein sein, so nehme 2. zusamm Klopfe es mit den Messerrucken, und Vormiere es wie ein Kar- banatl lege es in ein blechene Schiesel, oder Blatl, Schmalz es, lege sie drein, must es aber zuvor Salzen, brate es auf der Glut, das sie Semelfarb aussehen, hernach lege es in die Schiesel, drucke Lemonisaft in die fetten, laß aufsieden, güsse darüber, ist gut : Gebratene Brügel Krapfen von Mandl. Erstlich nihm ½ lb gefahtes Mehl, auf ein Bret, und nihm 1. Nuß groß Butter drein, und wirk es mit der Hand wohl ab, das es werde wie ein Brein, sodann ¼ lb Zucker dazu, dann nihm 3 Eyerdötter, und ein wenig Wasser, dann machest ein festen Taig an, und Treibs ½ finger dick aus, nihm die dazu gehörigen Mandl, und beschmiers mit Butter richts auf, bey guter Glut, bis es erhizt werden, dann richt den Taig darauf, und Verbünde es mit Spagat, brate es schön, und begieß mit Butter, laß gut ausbratten, nihm ½ lb geschwölte, und klein ge- stiftelte Mandl, und richt ¼ lb klein gestossenen Zucker