Page - 75 - in Handschriftliches Kochbuch - Anno 1818

75 Krepsen Krapl Nehme ausgelößte Krepsschwaifl, übersottene, hake sie schön klein, dann treib ein wenig Krepsbutter schön flamig ab, schlag 3 Eyer dötter drein, und thue die gehackten Krepsschwaifl drein, nihm geriebene Semelbrösl, Zuckers nach Belieben, nihm auch ein wenig klein gestossene Mandl dazu, und Zi- math, mach einen festen fasch an, nehme einen marben Teig, oder den nemlichen Taig von Marillen Krapfeln, Treibs schön dün aus, und fühl die fasch drein, sodan formir den Taig mit den Krapfen radl, und Bache fein vill von Schmalz heraus, und giebs gezuckert auf die Tafel. : NB: Hechten, oder andere fischkrapfel macht man auch deß- gleichen, auch von kälbern, hiern, oder Hendlfleisch. Waffen Krapfen. Nehm in eine Schüssel oder Hafen ein wenig Milch, und ein wenig Mehl, ein Hand voll geschaelte, und klein gestos- sene Mandl, deßgleichen Zimath, alsdann schlag 2. Eyer- dötter hinein, rühr es unter einander ab, das es wie ein dicker Taig wird, hernach nim ¼ lb Zucker, rühr es mit den Löfel gut ab, bis ein dicker Taig wird, wie ein Strauben:Teig, hernach laß das Oblat=Eisen heiß werden, beschmier es mit Schmalz, wische es sauber ab, dann nehme einen Löfel voll drauf, Bache es schön, und kehre es immer um, daß es sich nicht anbrennt, dann richte es geschwind auf ein walgerl, das sie wie die Hollerhiepen rund werden, und giebs zur Tafel.