Page - 88 - in Handschriftliches Kochbuch - Anno 1818

88 Gerührte Tortten. Nehme 1. lb Ziokolade, klein gestossene Mandl in ein Schiessel, und schlage 14. frische Eyerdötter drein, und ½ lb gestossenen Zucker, ein Messerspitz fanilli, und rührs 1. ganze Stund auf eine Seiten, dann nihm von einen Ziegl geriebenen Ziokolade, und die übrigen Eyerklar zu faum und hineingerührt, nehme den Tortenraif samt Blatl, be- legs mit Oblat, und Schütt die gerührten dotter hinein, dann Bachs schön Langsam, wann es schön gebachen, ma- che ein rothes Eys darüber, und gebe es zur Tafel. Ciocolate Tortten mit Tragant. Nehme in Mersser 1. lb Zucker, stosse ihn klein, und fein dann stosse 3. Messerspitz gewaikten Tragand, und nehm 1. Ziegel Ciocolate thue ihn auf einen warnnen Ofen, das er weich wird, hernach stosse alles wieder, mache ein Eyerklar zu Schaum, hernach stoß es das ein fester Teig werde, dann nehme ein Nudlbreth, und bestreue es mit Zucker, und Treibs ein finger dick aus, und mache runde Blatl daraus, und fühl es mit einer Salsen etc; dann mache ein Gatter drauf, und Bache es bei 2. Stund in warmen Ofen, das es schön hoch aufgeht, mache rothes und weisses Eys darüber, und drückers, ist gut. NB von diesen Taig macht man auch die Ciocolate Zelteln und anders Verschidenes etc :