Page - 92 - in Handschriftliches Kochbuch - Anno 1818

92 er gebachen ist, mit Eyß, dann wickle die Würm schön zierlich darauf, drückers, und thue weisses und rothes Eiß darüber, und gibs zur Tafel. Gerührte Schmalz Tortten. Nehme ½ lb Schmalz, oder Butter in eine Schiessel, Treibs schön flamig ab, nihm 10. frische Eyerdötter darein, nach und nach, rühre ½ Stund, nim ½ lb klein gestossene Mandl hinein, und ¼ lb gestossenen Zucker, wie auch klein geschnittene Lemonyschallerl, rührs wider eine halbe Stund, und schlage die übrigen Eyerklar zu Schaum, alsdann drein gerührt, und fühls in das Torttenblatl: Bache es schön, nehme den Raif herab, und gibs gezuckert auf die Tafel. Höchten Tortten. Nehme übersottene Höchten, hacke sie klein, treibe einen Krepsbutter schön flamig ab, schlage 4 Eyerdotter drein, und in der Milch gewaikte geriebene Semelbrösl, rührs in die Eyer, und nihm klein geschnittenes Höchtenfleisch dazu, Zucker es nach belieben, dann nihm klein geschnitt_ ene Lemonischallerl dazu, und ein wenig Salz, mache die fasch schön fest an, nihm einen Butterteig, treib ihn ½ finger dick aus, fühle die fasch drein, mache ein Gatter darauf, und einen Raif herum von Butterteig