Page - 106 - in Handschriftliches Kochbuch - Anno 1818

106 bestreue es mit Zucker, und Zimath, und es ist guth.Krepsen Nockerl.Nehme ¼ lb Krepsbutter, treib ihn schön famig ab, schlage 3 ganze Eyer, und 3 dotter hinein, rührs ½Stund lang, bis es famig werde, rühre auch ¼ lb Mundmehl drein, ein wenig Muskablie, so mache den Teig an, aber nicht zu fest, hernach laß in ein Reindl ein süssen Ramm oder gutte Milch sieden, formire die Nockerl mit ei-nein kleinen Löfl, siede sie, und wann sie gesotten Sind, so richts an, bestreue es mit Zucker, und Zimath, und Krepsbutter, das es schön roth werde, ist gut. Griess Nockerl.Nihm mehr als ¼ lb Butter in die Schüssel, Treibe ihn flamig ab, schlage 4 Eyer nach und nach drein, und ge-rührt, hernach nihm eine gute Handvoll Semelbrösl, und Grieß, rührs unter ein ander ab, das es aber nicht zu festwerde, Zuckere es nach belieben, mache kleine Knöderl drauß, und Bache es in Schmalz aus, thues in das Reindl, schütte eine siedende Milch darauf, und las esbey ¼ Stund sieden, richts an, bestreu es mit Zucker,und Zimath; zur Tafel gegeben.Reiss mit Beinmark.Siede einen Reiß in der Milch dick, dann nehme klein geschnittenes Beinmark, und ein wenigMilchram, schlag