Page - 118 - in Handschriftliches Kochbuch - Anno 1818

118 Mundmehl, richte dieses alles zusamen auf ein Nudlbrett, nihm von 8. Eyern die dötter, mache den Teig ab, bestreiche ein Blatl samt den Reif mit Schmalz, belege das Blatl mit Oblath, Treibe einen daum dicken flecken von den Teig aus, leg ihn auf das Blatl, fulls mit Eingesottenen, mache von den andern Teig ein gatter darauf, bestreichs mit Wasser Eiß, Bache es schön, und so ist es fertig. : Zucker Tortten. Nehme in einen Weitling ¼ lb Butter, diesen flamig abgetrieben rühre drein 4. Eyerdötter, ½ lb klein gestossenen Mandl ½ lb gefähten Zucker, wohl abgerührt, von ½ Lemoni die Schal- lerl. ½ lb Mehl, so vill gerührt, das es untereinander komt, nihm ein flaches dorttenblatl, samt den Raif mit Schmalz beschmirt, den Boden Messerrucken dick aufgestrichen fülls mit Hötschabötsch=Salsen, den andern Taig darüber gesprietzt, und gebachen ‐. Die rund Candierten Mandln. Nim ¾ lb schöne Mandln, und stelle es über Nacht in einen laulichten Ofen, das sie Resch werden, nehme in ein Böck ¼ lb Zucker, gieß ein wenig Wasser darauf, laß ihn sieden bis er sich spint, nehme den Modl von den Ofen, wüsche es sauber ab, thue es in Zucker hinein, ein gestossenen Zi- math dazu rührs durch einander gut ab, daß die Mandln gezugert aussehen, schitte es in eine Schiessel, laß es Kühlen.