Page - 121 - in Handschriftliches Kochbuch - Anno 1818

121 oder Zimath dortten machen, so nihm auch oben bemelte Stückl und 4. loth Ciocolate darunter, oder 2. loth Zimath, auf die letzt rühre nur soviell, das es gut untereinander kömt: bestreiche ein flaches dorttenblalt samt Raif, mit Butter, schitte es darein, gut Ausgebachen, mache ein Eiß drauf. Kleiben Tortten. Nehme 1. lb Mandl, wische es sauber ab mit einen Tuch, zer- stosse es gröblicht, 1. lb gefähten Zucker, 24. Eyer. 12. dötter schlage gleich darauf, die andern 12 dötter in währ- enden Rühren, eins nach den andern, die Klar schlage zu Schlage zu Schnee, und auch dazu, rühre es eine ganze Stund, auf die lezt nihm 1 loth Zimath, 2. Muskatnussen, 1 loth ge- würz Nagl, von 1. Lemony die Schalle, Guth abgerühret, dann schütte es in einen Vermachten Raif, Bache es Gut aus, und mache ein Eiß darauf, ist fertig. : Tortten mit allerhand Farben. Nehme von den abgerührten Mandlteig, so vill Geschirr als du farben haben wilst, und zu der Tortten genug ist, fär- be den Teig wie folget, erstlich Weiß mit weissen Eiß, 2tes Gelb mit Eyerdötter und etwas Safran, 3tes Roth mit Allakermas, 4tes braun mit Zimath, 5tes Schwarz mit Cio- colate, 6tes Grün mit Spinattopfen, wenn also die Teig fertig sind, so güsse nach der Ordnung, die farben nach einander in den Modl; ‐Bache es schön, ‐ist guth.