Page - 125 - in Handschriftliches Kochbuch - Anno 1818

125 nihm ½ rothen Wein, und ½ Wasser, den halbentheil Weichsl, zerstosse es klein, richte es in ein Messingernes Böck, laß ¼ Stund stehen, alsdann drucke alles durch ein sauberes Tuch, Zucker es, was vonnöthen ist, auf 1. Maß Sulzen 2. loth Hausenblatter, laß durch ein Wohlenes=Tuch lauffen das es Hell wird, richte es in eine Schallen, und laß es kalt werden. Frische Weichsel=Sulzen. Mann nihm zeitige Weichseln, zupfe die Stingeln weg stos- se sie in einen Mörsser, richte sie in einen Weidling zu- gedeckt, 2. Stund stehen lassen, damit sie von Kern den ge- mach bekomen, drücke es durch ein saubers Tuch, nehme Zu- cker nach Belieben, 2. loth aufgelößte Haussenblattern laß es durchlaufen, daß sie schön klar wird, setze es in ein Kaltes Ort, so ists Gut, Gieb den Geruch bei diese 3 Sulznen mit Gewürznageln etc : Die Plamaschae zu machen. Nihm 1. Maß süssen Ramm siede ihn, nehme 1/4 lb Mandl ziehe die Haut ab, stosse es fein, spriße es immer mit süssen Ramm an, das sie nicht Oellig werden, schütte es in den siedenden Ramm, rühre es Gut unter ein ander balge es durch ein Tuch, nihm 1 loth feine Hausenbla- tern, zerklopfs recht fein, wasche es sauber aus, laß es etliche Stund weicken, thus in ein saubers Häferl setze es auf eine Glut, rühre es übmer zu auf, sieden