Page - 129 - in Handschriftliches Kochbuch - Anno 1818

129 Reb Hendl in der Austern Soss. Erstlich nehme saubere gebuzte Austern, Spick mit Speck die Rebhendl zirlich, beleg ein Reindl mit Speck, und Zwifel Essig, laß schön braun dünsten, das der Essig einsiedet, schütte eine gutte Rindsupe darauf, und säure es mit Lemonysaft, laß sieden, nehme die dünsten Rebhendl in eine andere Kastrol wenn sie weich sind, hernach thue die Soß durch ein Sieb passieren, nehme Lorberblatel ein wenig Butter, in Mehl gewalgt, Muskablüe, Nagerln, Lemonyschallerl, ausgelöste Austern, oder Mischerln, siede es als dann, und gibs zur Tafel, ‐mann kann Kaperer oder Milchram=Soß machen, oder Schwämerl etc : ‐ Musskazün Tortten. Nehme 3. Handvoll Mandln, wische es ab, stosse sie klein samt Schallnen, schneide von einen Lemony die Schalle klein, Zeder, ein Stück wie 2 gutte Finger breit, und auch Finger lang, schneids auch, ½ Muskantnuß. 15 gewürznagl, auch Zucker stosse alles schön klein, lege alles zusam ein eine Schissel treibe es unter einander ab, schlag 4. Eyerdötter die Klar zum Schnee, rühre es auch drunter, schmire ein Modl mit Schmalz bestreus mit Semelbrösl, schütte das hinein Bache es in Ofen, mache ein Eiß darauf : Pinnolli Krapfeln Nehme ¼ lb gestossenen Zucker, ¼ lb Pinolli, um 1 xr